健康網》不用急戒肉！ 研究揭改吃「它 」84天 脂肪肝下降近5％

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營養師老辜表示，研究指出，脂肪肝患者只要持續84天將飲食中的動物性蛋白質來源做調整，肝臟脂肪下降約4.89%；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕罹患脂肪肝，是不是從此就不能吃肉？對此，營養師老辜表示，1項國外研究證實，脂肪肝患者只要持續84天將飲食中的動物性蛋白質來源調整為魚肉為主，不僅肝臟脂肪下降約4.89%，部分代謝指標，如ALT、三酸甘油脂、空腹血糖與鐵蛋白等，也都呈現較佳變化。

老辜於 臉書粉專 發文表示，1項針對脂肪肝患者的84天隨機對照試驗發現，調整動物性蛋白質的來源，有助於脂肪肝的改善。研究將34位脂肪肝患者分成兩組，一組以魚肉為主，另一組則是魚肉與紅肉交替食用。兩組的總熱量、三大巨量營養素、膳食纖維、身體活動與體重，都沒有明顯差異。

老辜說，84天後，研究結果顯示，「魚肉與紅肉交替組」的肝臟脂肪僅下降約1.83%，「主要以魚肉為主組」的肝臟脂肪下降約4.89%。此外，以魚肉為主的組別不只肝臟脂肪有所改善， ALT、GGT、三酸甘油脂、HDL-C、空腹血糖、IL-6與鐵蛋白等代謝指標，也呈現較好的變化。

老辜表示，以魚肉為主的組別脂肪肝下降的可能原因，包括：

● 脂肪酸組成影響： 魚類飲食增加單元不飽和脂肪酸（MUFA）與Omega-3多元不飽和脂肪酸（n-3 PUFA）， Omega-3有助於改善肝臟脂肪、肝酵素、胰島素阻抗與血糖。相反地，紅肉中較高的飽和脂肪酸，則可能促進肝臟脂肪的生成。

● 短鏈脂肪酸增加： 魚肉飲食可能透過改變腸道菌相，使短鏈脂肪酸增加，進一步影響肝臟脂肪生成。此外，短鏈脂肪酸作為訊號分子，也參與腸道屏障功能、免疫調節、葡萄糖代謝、脂質代謝以及發炎反應等。

● 膽汁酸發生變化： 研究發現，魚肉飲食的膽汁酸組成也會出現改變。膽汁酸不只是幫助脂肪消化與吸收，它同時也是身體的「代謝訊號」。當它與受體作用後，就能把膽汁酸的變化轉換成細胞訊號，進一步參與葡萄糖、脂質與能量代謝的調節。

老辜建議，更重要的是建立多元的蛋白質來源。餐盤中的蛋白質可以植物性來源為主，動物性來源適量搭配；動物性蛋白質的選擇順序，可優先選擇魚類，其次是蛋類，紅肉適量即可。

老辜提醒，飲食除了注意肉類份量，也要留意脂肪含量與脂肪種類，並搭配足量蔬菜、全穀、豆類等植物性食物，提升整體飲食品質。若是無肉不歡的脂肪肝族群，可先從降低紅肉比例開始，將部分紅肉以魚類取代，尤其建議選擇富含Omega-3脂肪酸魚類，作為日常蛋白質來源之一，不必完全戒肉，也能吃得健康又護肝。

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