健康網》青江菜營養價值高 烹調方便 營養師：自家常備

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青江菜在台灣家庭的餐桌相當常見，在牛肉麵店或小吃攤也經常看到。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕青江菜在台灣家庭的餐桌相當常見，在牛肉麵店或小吃攤也經常看到。營養師黃雅鈺在臉書粉專「 營養師Couple食記 」表示，自己喜愛購買青江菜，因為下列兩個原因。

第一： 青江菜是深綠色蔬菜，營養價值高。青江菜富含多種維生素與礦物質，像是維生素 A、維生素 K、葉酸，以及鉀、鈣、鐵等營養素。黃雅鈺會盡量讓孩子每天都能吃到深綠色蔬菜。

第二： 方便、備菜又快速。黃雅鈺自己會把根部切掉，稍微洗一洗、切一切，丟進鍋裡炒一炒就可以上桌。不用太複雜的料理方式，就能完成一道菜。「我自己很喜歡這種食材簡單、處理快速、營養又不錯的選擇。」

農糧署於臉書專頁「 鮮享農YA - 農糧署 」發文表示，青江菜依梗色可分為青梗及白梗兩種，生長期短，約一個月即可收成，葉柄肥厚，葉片橢圓平滑，如湯匙又稱為「湯匙仔菜」。安心挑選小技巧：葉片翠綠有彈性，莖部緊實飽滿，葉柄肥厚多汁，口感才會脆甜，避免莖部軟爛、葉片斷裂。

1.加鹽保翠綠： 準備滾水，加入少許鹽巴。

2.汆燙除苦味： 菜梗先下後菜葉，葉菜變軟立即撈起。（約燙1-1.5分鐘）

3.油脂去澀味： 瀝乾後可淋橄欖油、豬油或麻油，增添風味。

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