健康網》堅果這樣吃恐加速發炎！ 專家點名Omega-6隱藏地雷是它

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營養師建銘表示，堅果不是健康的敵人，只要選對種類，避開隱形地雷，就能安心攝取超級食物的營養；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕堅果是極具價值的天然營養來源，但也有人質疑Omega-6含量高，可能會促進發炎。對此，營養師曾建銘表示，現代人確實Omega-6攝取過量，但若因此把原型堅果跟沙拉油混為一談，可能反而錯失超級食物的營養。他指出，堅果的脂肪酸結構大不同，核桃、杏仁果等能平衡發炎或對發炎反應中立，松子其實才是隱形地雷。提醒吃堅果時，選擇原味、帶皮的可抗發炎，蜜汁、去皮的則會促發炎。

曾建銘於 臉書粉專 發文表示，堅果的脂肪酸結構不同，並非所有堅果都會促進發炎。根據台灣食品成分資料庫數據，針對常見松子、核桃、杏仁果、夏威夷豆等堅果所含Omega-6說明如下：

松子的Omega-6高達38g，且Omega-3極低，發炎比例失衡。

核桃雖然Omega-6最高 （40g），但它同時擁有豐富的Omega-3能平衡發炎反應。因此它是資優生，並非地雷。

杏仁果、夏威夷豆所含的油，其實大部分是跟橄欖油一樣的Omega-9，不僅性質穩定，對發炎反應也是「中立」狀態，別再冤枉它們會促發炎。

曾建銘營養師進一步說明，油脂會不會發炎，重點在於有沒有氧化。大自然在堅果裡放了天然防腐劑維生素E，也會影響發炎反應。以葵瓜子來說，雖然Omega-6高，但它的維生素 E 是冠軍，強大的抗氧化力足以保護油脂，因此不用擔心氧化發炎。反觀松子維生素 E 較少，防護力較弱，再次印證建議適量即可。

此外，曾建銘提及，體內將Omega-6轉化為發炎物質的酵素（D6D），其活性受到日常飲食的影響；吃「蜜汁、糖霜」堅果，高血糖會加速發炎物質生成。若攝取堅果的「種皮」，則富含多酚，能阻斷發炎路徑。也就是說，吃「原味、帶皮」的堅果抗發炎；吃「蜜汁、去皮」的堅果則會促發炎。

此外，曾建銘也針對不同需求族群提出以下選豆指南：

● 嚴格抗發炎或生酮族： 首選夏威夷豆、榛果。油脂極度純淨，幾乎不含Omega-6最安全。

● 一般保養或護腦族： 首選核桃，別怕它的Omega-6，看重它的Omega-3，它是唯一能主動調節血脂的堅果。

曾建銘強調，堅果不是健康的敵人，加工與失衡才是。吃堅果時，選擇原味、帶皮的有助抗發炎；蜜汁、去皮的則可能促發炎。松子雖美味，但Omega-3與Omega-6比例失衡，建議偶爾吃即可。只要選對種類，並絕對避開高溫油炸與蜜汁或焦糖口味，也能安心健康吃。

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