健康網》牛排是致癌物也富含鐵 還是能吃！醫建議烹調法

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不少人認為牛肉為紅肉，恐影響健康而減少食用。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕「牛排」向來是廣受各界歡迎的知名料理，在高級餐廳更能將牛排這項料理，化身為藝術品；然不少人認為牛肉為紅肉，恐影響健康而減少食用。新光醫院胃腸肝膽科主治醫師張璨璿在臉書粉專「 dr.chang.gi 」表示，牛排這類紅肉確實被列為「2A 類致癌物」，但還是可以適量吃。

張璨璿表示，很少吃牛排，不代表紅肉就吃得少；豬排、滷肉、火鍋裡的豬肉片，其實都算紅肉。紅肉有蛋白質，也含鐵，不用因為「2A」就完全不吃。除了份量，煮法也可以調整。煎肉時多翻面，烤肉遇到火竄上來就先移開；少讓肉長時間高溫煎烤，可以減少某些潛在致癌物的生成。

張璨璿表示，一週紅肉的份量，可以先抓 350–500 克以內（煮熟後重量），大約 3 份左右；牛肉、豬肉、羊肉需要一起算。

紅肉有蛋白質、鐵等營養，不用完全不吃，份量跟煮法一起留意就好。平常可以多用燉、煮等方式，少一點長時間高溫煎烤，也盡量避免燒焦，減少某些高溫烹調產生的有害物質；另外香腸、培根、火腿這類加工肉，建議能少就少，跟大腸癌風險有高度相關。另外張璨璿提醒，蔬菜、全穀類、豆類這些纖維食物也要一起搭配。

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