吃蛋不只補蛋白質 護眼、健腦還有5大好處 營養師揭膽固醇迷思

吃蛋不只增肌，蛋黃中還含有葉黃素、玉米黃素等營養素。（123RF）

AI摘要 文章摘要整理： 營養師指出，雞蛋不只補蛋白質，蛋黃中的葉黃素、膽鹼等也有助護眼與健腦，對健康成人不必因膽固醇而拒吃蛋黃。

營養師指出，雞蛋不只補蛋白質，蛋黃中的葉黃素、膽鹼等也有助護眼與健腦，對健康成人不必因膽固醇而拒吃蛋黃。

雞蛋 是日常不可或缺的食材，不僅價格親民、料理方便，但一想到 膽固醇 ，許多人仍擔心吃太多會讓血脂飆高，甚至刻意只吃蛋白、不吃蛋黃。聯青診所營養師徐景宜表示，雞蛋是優質 蛋白質 來源，除了蛋白質，還富含膽鹼、卵磷脂及多種維生素。

徐景宜指出，吃蛋的好處不只增肌，蛋黃中還含有葉黃素、玉米黃素及膽鹼等營養素，有助維持眼睛與神經系統正常功能。對多數健康成年人而言，不必因為擔心膽固醇就拒吃蛋黃，真正需要留意的反而是整體飲食中的飽和脂肪攝取。

過去民眾常將雞蛋與高膽固醇畫上等號，但營養學界對飲食膽固醇的看法已逐漸改變。美國2015至2020年飲食指南已取消過去每日膽固醇攝取300毫克的統一上限，顯示飲食中的膽固醇並非影響血膽固醇的唯一因素。

徐景宜說，人體中的膽固醇不完全來自食物，肝臟本身也會合成膽固醇。即使完全不吃蛋黃，血膽固醇仍可能偏高，相較於單純限制雞蛋攝取，更重要的是減少肥肉、加工肉品及其他富含飽和脂肪的食物，避免增加低密度脂蛋白膽固醇，也就是俗稱的「壞膽固醇」。

除了蛋白質，雞蛋還有哪些容易被忽略的營養價值？徐景宜指出，蛋黃含有膽鹼、卵磷脂，以及維生素A、D、E和部分維生素B群，其中膽鹼參與神經傳導物質合成及細胞膜正常運作，維生素B12則與紅血球形成及神經功能有關。若只吃蛋白、丟棄蛋黃，反而可能錯失這些重要營養素。

一天能吃幾顆蛋？徐景宜表示，對飲食不均衡或經常外食的健康成年人而言，一天三餐各吃一顆蛋，在整體營養攝取適當的前提下，可以是飲食安排的選項，但不代表所有人都適合每天吃三顆，也不是每人每天的建議上限。

徐景宜強調，蛋白質來源應盡量多元化，除了雞蛋，也可搭配豆腐、豆漿、魚類、海鮮及瘦肉，避免為了方便，長期只靠雞蛋補充蛋白質。尤其已有高血脂問題的民眾，更應注意肉類脂肪含量及烹調方式。

除了營養，雞蛋的食品安全同樣重要，台南蛋品指出，台灣氣候高溫潮濕，雞蛋從牧場生產、運輸、洗選到儲存，每個環節都可能影響品質。台南蛋品總經理陳昭延表示，民眾選購雞蛋時，應留意包裝標示、來源及保存期限，避免購買蛋殼破裂或來源不明的產品。

精華 FAQ Q1：為什麼現在不必一看到膽固醇就完全避開雞蛋？ 因為飲食中的膽固醇不是影響血膽固醇的唯一因素，人體肝臟也會自行合成。對多數健康成年人來說，真正更該控制的是飽和脂肪，而不是把蛋黃全都排除。 Q2：雞蛋除了蛋白質，蛋黃還提供哪些重要營養？ 蛋黃含有膽鹼、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素，以及維生素A、D、E和部分維生素B群，這些營養有助眼睛、神經系統、細胞膜與紅血球正常運作。 Q3：一般健康成年人一天吃幾顆蛋較合適，該注意什麼？ 營養師提到，外食或飲食不均衡的健康成年人，一天三餐各1顆蛋可作為選項，但不是每個人的上限。若已有高血脂，更要留意肉類脂肪與烹調方式。

Q1：為什麼現在不必一看到膽固醇就完全避開雞蛋？ 因為飲食中的膽固醇不是影響血膽固醇的唯一因素，人體肝臟也會自行合成。對多數健康成年人來說，真正更該控制的是飽和脂肪，而不是把蛋黃全都排除。

Q1：為什麼現在不必一看到膽固醇就完全避開雞蛋？

因為飲食中的膽固醇不是影響血膽固醇的唯一因素，人體肝臟也會自行合成。對多數健康成年人來說，真正更該控制的是飽和脂肪，而不是把蛋黃全都排除。

Q2：雞蛋除了蛋白質，蛋黃還提供哪些重要營養？ 蛋黃含有膽鹼、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素，以及維生素A、D、E和部分維生素B群，這些營養有助眼睛、神經系統、細胞膜與紅血球正常運作。

Q2：雞蛋除了蛋白質，蛋黃還提供哪些重要營養？

蛋黃含有膽鹼、卵磷脂、葉黃素、玉米黃素，以及維生素A、D、E和部分維生素B群，這些營養有助眼睛、神經系統、細胞膜與紅血球正常運作。

Q3：一般健康成年人一天吃幾顆蛋較合適，該注意什麼？ 營養師提到，外食或飲食不均衡的健康成年人，一天三餐各1顆蛋可作為選項，但不是每個人的上限。若已有高血脂，更要留意肉類脂肪與烹調方式。

Q3：一般健康成年人一天吃幾顆蛋較合適，該注意什麼？

營養師提到，外食或飲食不均衡的健康成年人，一天三餐各1顆蛋可作為選項，但不是每個人的上限。若已有高血脂，更要留意肉類脂肪與烹調方式。

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