健康網》吃麵食也能穩血糖！ 研究揭地中海飲食秘訣藏這物

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為何地中海飲食也吃麵食，但是不會因為血糖震盪而發胖？食農專家韋恩表示，研究指出，飲食前先吃1物，再攝取碳水化合物，可能是穩糖關鍵；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕吃澱粉容易造成血糖波動、影響體重，然而，地中海飲食同樣包含麵食，為何仍被視為健康飲食？對此，食農專家韋恩表示，1項研究發現，餵食禁食一夜的小鼠不同飲食內容，先給橄欖油、15分鐘後才給葡萄糖的組別，血糖初期上升明顯較平緩；顯示先吃橄欖油再攝取碳水化合物，可能是穩定血糖的關鍵。

為何地中海飲食也吃麵食，但是不會因為血糖震盪而發胖？韋恩於 臉書粉專 發文表示，原因可能出在橄欖油。1項研究將禁食一夜的小鼠分成3組，第1組先喝水再給葡萄糖；第2組先給橄欖油，15分鐘後才給葡萄糖；第3組先給葡萄糖，15分鐘後才給橄欖油。先吃油的那一組，血糖初期上升明顯比較平緩，GLP-1也比較高。

韋恩解釋，第一個原因可能是對於胃的吸收影響。橄欖油先進到腸道，胃排空速度就會慢下來，之後吃進去的葡萄糖只能分批從胃送進小腸，因此血糖不會瞬間衝高。

第二個原因則是荷爾蒙。先吃油的小鼠，升糖素、GIP和GLP-1都提早上升，GLP-1就是瘦瘦筆所模仿的腸道荷爾蒙。升糖素平常的作用是讓肝臟釋出葡萄糖、血糖上升，但在實驗裡，單獨阻斷升糖素或GLP-1的訊號，先吃油壓低血糖的效果都還在，兩條訊號同時阻斷，效果才減弱。

研究認為，升糖素和GLP-1互相備援，一起參與壓低餐後血糖。研究切斷小鼠橫膈膜下方的迷走神經之後，也發現腸道和大腦之間的神經傳遞參與這個反應，所以先吃油的效果是胃、腸道荷爾蒙、胰臟荷爾蒙和神經一起作用的結果。

此外，韋恩也補充，澳洲阿德雷德大學也曾做過一個小型人體試驗，讓6位第2型糖尿病男性在吃馬鈴薯泥前30分鐘，先喝30毫升橄欖油，結果胃排空明顯變慢，血糖上升時間延後，GLP-1分泌也比較多（JCEM）。

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