健康網》先吃油有助穩血糖！ 營養師警：別犯1錯誤

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營養師老辜表示，研究發現，先吃油有助胃排空速度變慢，而當胃排空延緩，血糖上升曲線也可能變得比較平緩；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人都聽過「先吃菜、再吃肉、最後吃飯」，能幫助控制餐後血糖。不過，營養師老辜表示，1項研究發現，先吃油有助胃排空速度變慢，而當胃排空延緩，血糖上升曲線也可能變得比較平緩。但他也強調，把油脂當成控制血糖的工具，強迫自己先吃一大匙橄欖油，其實沒有必要，可能反而增加不必要的熱量攝取。不如運用在蔬菜料理中，還能幫助脂溶性營養素的吸收。

老辜於 臉書粉專 發文表示，日本京都大學等研究團隊針對「進食順序」做了進一步的研究，研究人員先讓小鼠攝取橄欖油，再給予葡萄糖，發現小鼠的胃排空速度變慢，葡萄糖進入小腸的速度受到影響。當胃排空延緩，血糖上升的曲線也可能變得比較平緩。研究團隊並發現，類似效果也出現在第二型糖尿病模型小鼠，以及胰島素分泌能力顯著降低的模型小鼠身上。

老辜指出，研究團隊發現，這套機制涉及3個重要角色，包括：

● 升糖素（Glucagon）： 升糖素主要參與血糖調節，能促進肝臟釋放葡萄糖。這項研究進一步發現，它也參與胃排空的調節。

● GLP-1： 這種腸泌素參與血糖調節，也能延緩胃排空。研究發現，橄欖油在進食順序中優先吃，會促進升糖素與GLP-1在早期的分泌，兩者的訊號能相互補足。

● 迷走神經： 研究發現，當升糖素與GLP-1的分泌量沒有減少，而迷走神經無法正常運作時，橄欖油延緩胃排空、減緩早期血糖上升效果也會變差。

老辜表示，對一般人來說，先吃蔬菜、再吃蛋白質食物，接著吃主食，是可以執行的飲食策略。部分人體研究也支持，調整進食順序有助於改善餐後血糖的反應。至於刻意先喝油，如強迫自己空腹先吃一大匙橄欖油，其實則沒有必要。

老辜強調，橄欖油雖然富含單元不飽和脂肪酸，但每公克脂肪仍提供約9大卡的熱量。把油脂當成控制血糖的工具，可能反倒增加不必要的熱量攝取。建議不如運用在日常蔬菜料理中，更有助於脂溶性營養素的吸收。

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