健康網》傳聞「癌症不能吃牛肉」醫：避免單一飲食模式

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很多人認為罹患癌症後不能吃牛肉，特別是油花較多的肥肉。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕很多人認為罹患癌症後不能吃美味的「牛肉」，特別是油花較多的肥肉。鳴堂中醫體系醫療長醫師周宗翰在臉書粉專「 西醫難解中醫有方 鳴大夫周宗翰醫師 鳴堂中醫體系醫療長 」表示，癌症患者不是不能吃牛肉，但如果是油脂很多的肥牛、五花牛、霜降牛，確實不建議常常吃、大量吃。

周宗翰解析，牛肉本身是很好的蛋白質來源，也含有鐵、鋅、維生素B12等營養素。世界癌症研究基金會（WCRF）並沒有要求癌症患者完全戒掉紅肉，而是建議紅肉適量，並選擇比較瘦的部位；如果吃紅肉，每週大約控制在熟重350到500克以內。真正需要注意的是「油脂很多的牛肉＋長期大量攝取」。

2026年《American Journal of Clinical Nutrition》刊登的一篇大型傘狀回顧，整理23篇系統性回顧與統合分析，發現較高的總脂肪及飽和脂肪攝取，與部分癌症風險增加有關。不過這些研究主要是在討論「發生癌症的風險」，不能直接解讀成「癌症患者吃肥牛會讓腫瘤變大」。

另外，WCRF、AICR與美國癌症協會目前都一致建議：紅肉不要吃過量，加工肉品則應盡量少吃。所以癌症患者吃牛肉，我反而比較建議記住這4件事：

第一，選瘦一點的牛肉。 牛腱、牛腿肉、里肌等，比油花非常豐富的部位更適合日常吃。

第二，不需要因為「癌症」就完全不吃肉。 治療期間如果食慾不好、體重下降，蛋白質與熱量反而非常重要。這時候不能只顧著「抗癌飲食」，卻把自己吃到營養不良。

第三，牛肉不要變成唯一的蛋白質來源。 魚、雞肉、蛋、豆腐、黃豆、豆類都可以輪替。

第四，比起偶爾吃一次肥牛，更重要的是平常整體飲食。目前癌症營養研究越來越強調的是「整體飲食型態」，而不是抓住某一種食物說它「能抗癌」或「會養癌」。研究顯示，癌症存活者如果比較能維持健康、均衡的飲食型態，整體死亡風險通常較低；但這類研究多半是觀察性研究，不能直接證明某一種食物造成了生存差異。

周宗翰總結，偶爾吃、份量適中、選擇瘦肉，再搭配大量蔬菜、全穀類與其他蛋白質來源，這才是比較符合目前研究證據的做法。

真正需要避免的，往往不是「那一片牛肉」，而是長期、大量、單一，而且高油脂的飲食模式。

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