牛肉蛋白與腸道發炎有關！研究找到腸道菌變化線索

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牛排示意圖。小鼠實驗發現，在誘發結腸炎的情況下，攝取牛肉蛋白的小鼠發炎較嚴重；豌豆蛋白組的發炎程度則較輕。（圖取自freepik）

〔編譯陳成良／綜合報導〕同樣是攝取蛋白質，不同來源對腸道發炎的影響可能不同。最新小鼠實驗發現，在誘發結腸炎的情況下，攝取牛肉蛋白的小鼠發炎最嚴重，豌豆蛋白組則最輕。研究也發現，在牛肉蛋白飲食中添加車前子這種水溶性膳食纖維，可減輕小鼠的發炎反應。

科普網站《SciTechDaily》報導，這項研究由美國北卡羅來納大學教堂山分校及康乃爾大學等機構研究人員進行，論文於6月24日刊登在學期刊《細胞與分子胃腸病學與肝病學》。研究比較牛肉、蛋白、酪蛋白、大豆及豌豆等不同蛋白質來源對小鼠腸炎的影響。

結果顯示，攝取牛肉蛋白的小鼠出現最嚴重的結腸炎，豌豆蛋白組則只有較輕微的發炎。研究人員在不同結腸炎實驗中都觀察到類似結果，雌雄小鼠也有相近的反應。不過，沒有受到結腸炎誘因影響的小鼠，單純食用牛肉蛋白並未出現明顯腸道發炎，顯示牛肉蛋白加重發炎的效果與疾病相關條件有關。

研究人員發現，攝取牛肉蛋白的小鼠，腸道細菌組成出現變化，保護腸壁的黏液層也變薄，部分膽汁酸則增加。膽汁酸原本負責幫助消化脂肪，部分種類也可能參與腸道發炎。研究團隊據此認為，這些變化可能與牛肉蛋白加重腸炎有關。

研究也發現，在牛肉蛋白飲食中加入洋車前子後，小鼠的腸道發炎程度減輕。洋車前子是一種水溶性膳食纖維，這項結果提供飲食成分可能影響腸道發炎的研究線索，但尚不能據此認定車前子能減輕人類攝取牛肉所造成的腸道影響。

這項研究探討的是不同蛋白質來源與小鼠結腸炎的關係，尚不能直接推論人類食用牛肉就會加重腸炎，或改吃豌豆蛋白便能改善病情。研究結果仍須透過人體研究，才能確認是否適用於發炎性腸道疾病患者。

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