健康網》減肥能吃雞皮豬皮？營養師破迷思

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很多人喜歡吃雞皮，卻又擔心熱量高。示意圖。（圖取自freepik））

〔健康頻道／綜合報導〕減肥到底能不能吃雞皮、豬皮？營養師廖余姍在臉書粉專「 營養師Sabrina的美胃人生 」表示，在路邊攤或是菜市場，看到雞皮、豬皮等小吃，很多人以為「吃皮可以補膠原蛋白養顏美容吧？」、「可是減肥不是不能吃油脂太高的東西嗎？」破解迷思。

食物中的天然膠原蛋白，分子結構非常大（分子量高達 30 萬道爾頓以上）吃下肚後，腸胃會將它切成最小單位的胺基酸，再由身體決定要拿去哪裡使用，並不會「吃皮就直接補到臉上」

更重要的是，皮裡面的膠原蛋白還沒補到，你可能先吞下了滿滿的飽和脂肪與熱量！廖余姍拆解脂肪類型與熱量。

豬皮（每 100g 約 450~500 kcal）： 油脂比例極高，且大部分是飽和脂肪酸；過量攝取容易增加低密度膽固醇（壞膽固醇）風險，對心血管負擔較大。

雞皮（每 100g 約 400~450 kcal）： 雖然單元不飽和脂肪酸比豬皮稍微高一點點，但熱量依然非常驚人。若是經過高溫高油炸（如炸雞皮），還會產生大量的自由基與丙烯酰胺，反而加速皮膚老化。

減肥是一輩子的事，不需要把自己逼到絕境。如果你真的很愛吃皮，記住這 3 個原則，偶爾解饞沒問題：

去炸改滷／蒸： 降低油脂氧化；盡量避開炸雞皮，選擇清蒸雞肉、滷豬皮或白灼肉皮，吃之前可以用吸油面紙或湯匙稍微去油

抓對份量，替換主食／油脂： 如果這餐吃了豬皮或雞皮，就把當天其他菜餚的烹調用油減少（例如改吃川燙蔬菜），並減少澱粉份量，把總熱量扣回來

高纖蔬果＋維生素 C 必備： 吃皮時一定要搭配高纖蔬菜（如木耳、花椰菜、大白菜），利用膳食纖維減少油脂吸收。飯後補充富含維生素 C 的水果（如芭樂、奇異果），維生素 C 才是促進身體自己合成膠原蛋白的關鍵輔因子。

廖余姍總結，想養顏補膠原蛋白，靠均衡飲食＋維生素 C＋原型蛋白質更有效；想解饞吃皮，控好份量搭配高纖蔬菜一樣能安心吃！

營養師廖余姍認為，靠均衡飲食、補充維生素C、原型蛋白質更能補充膠原蛋白。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）

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