改變飲食僅2天就影響肝臟代謝 研究：蛋白質來源改變為關鍵

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研究發現，從蛋奶素飲食轉為純素飲食，在短短2天內就會改變小鼠肝臟代謝，使葡萄糖生成及有毒廢物的清除效率降低。圖為純素飲食示意圖。（擷自freepik）

〔編譯謝宜哲／綜合報導〕瑞士1項研究發現，從蛋奶素飲食轉為純素飲食，在2天內就會改變小鼠肝臟代謝，使葡萄糖生成及有毒廢物的清除效率降低。此研究發表在《分子代謝》期刊上。

根據科學網站《SciTechDaily》報導，植物性飲食廣受推崇，但將所有膳食蛋白質都改由植物提供會對健康產生哪些影響，目前仍未完全明瞭。植物性蛋白質與動物性蛋白質都由胺基酸組成，胺基酸是構成蛋白質的小分子。不同食物來源的蛋白質，其胺基酸種類與比例也有所不同，因此當蛋白質來源改變時，身體需要處理的胺基酸組合也會跟著改變。

瑞士日內瓦大學的研究團隊針對小鼠展開蛋白質研究，以探討2種飲食。第一種是同時含有動物性蛋白質與植物性蛋白質的蛋奶素飲食，第二種則是純素飲食。研究先讓小鼠進行蛋奶素飲食，再切換至純素飲食。結果顯示小鼠在完全採取純素飲食的2天內出現葡萄糖生成效率下降，肝臟清除氨的能力也有降低。氨是1種有毒物質，會在胺基酸分解過程中釋出。

葡萄糖生成效率下降和氨的清除能力降低，讓研究團隊將注意力轉向1種名為麩胺酸脫氫酶（GDH）的肝臟酵素。GDH位於粒線體內，粒線體是細胞內負責協助處理能量來源的重要構造，而GDH則扮演連結蛋白質代謝與糖類代謝的角色。

為了探討GDH的功能，研究人員又比較了2組肝臟缺乏該酵素的小鼠。第一組採取蛋奶素飲食，第二組則採取嚴格的純素飲食。研究結果顯示，與飲食中也包含動物性蛋白質的小鼠相比，僅攝取植物性蛋白質的小鼠在缺乏GDH的情況下，體內出現嚴重的氨累積，血糖調節能力也受到損害。

研究團隊表示，研究顯示當飲食從蛋奶素飲食轉為完全純植物性飲食時，蛋白質中的胺基酸組成會改變，而這種改變可能在2天內影響肝臟代謝。研究也指出，肝臟中的GDH酵素可能是身體處理這種飲食變化的重要關鍵。

研究團隊聲稱，對於採取嚴格純素飲食的人來說，應選擇富含支鏈胺基酸的蛋白質來源，例如堅果、豆腐及扁豆，以支持肝臟的代謝功能。支鏈胺基酸除了有助於合成身體所需的蛋白質，也是肝臟製造葡萄糖時所使用的原料之一。

研究人員補充，此實驗為動物性實驗，不一定完全適用於人類。

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