市場青木瓜別看到就飄過 超值吃法又美味

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〔文／梁瓊白〕青木瓜在菜場常是被冷落、卻很便宜的瓜。

東南亞籍的朋友將青木瓜刨絲後，加入各種葉片香料，用酸辣調味拌成開胃小菜，其中包括加了魚露，口味和氣味都有點重。吃不慣的可以用台式的調味，例如現在正盛產的百香果就非常方便好用。

涼拌的青木瓜要切薄片，一般刀工很難掌控，最好的方法是削皮後，直接用刨刀刨片，既方便又厚薄一致。

刨好的木瓜片先洗掉黏液，然後加一大匙鹽醃20分鐘，再將鹽洗淨、瀝乾水分，另外取6〜7顆百香果的果汁，去除黑籽只用純汁，再加點檸檬汁增加香氣和少許糖，調勻後拌進木瓜片中，放冰箱醃漬一天左右即入味，隨時取食非常方便。

因為是刨片，所以一顆木瓜能刨出一大盆，建議用半顆就好，另外半顆可以切塊煮排骨湯。它口感比冬瓜還好，煮透了也不會像冬瓜那麼綿爛，吃起來比南瓜軟糯，還帶點木瓜特有的清香，用它煮排骨湯、雞湯都是非常值得一試的口味。

木瓜還有軟化的功能，將削皮後剩餘的青木瓜與邊角料切碎後，放進紅燒的肉塊中一起燒，能讓肉軟爛得快，不但美化口感還廢物利用，一舉兩得。一顆青木瓜吃成這樣，夠超值吧？

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