健康網》自助餐別夾錯！ 這3樣別當蔬菜吃 專家提醒白飯得減量

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衛福部國健署指出，自助餐中常見的3種菜色雖保留更多膳食纖維、維生素和礦物質，但都屬於主食類。若挑選這類菜色，不妨減少飯量，也吃進不同營養。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕自助餐的菜色琳瑯滿目，當心夾錯吃下肚的可能不是蔬菜。衛福部國民健康署指出，自助餐中常見的蒸南瓜、燜芋頭、炒玉米等菜色，雖然因為加工度低可保留更多膳食纖維、維生素和礦物質，但其實都跟白飯一樣都屬於主食類。若挑選這類菜色，不妨減少飯量，讓主食多點變化，也吃進不同營養。

國健署於臉書粉專「 食在好健康 」發文指出，自助餐菜色中常見的蒸南瓜、燜芋頭、炒玉米等，雖然經常被當作配菜，但其實都屬於隱藏主食；不過，由於食材加工度低，也保留更多營養成分。以南瓜來說，富含β-胡蘿蔔素，有助維持視力，可增進皮膚與黏膜的健康。此外，芋頭富含鉀，可維持體液平衡與肌肉收縮；至於玉米則是含有葉黃素、玉米黃素等植化素，有助維護眼睛健康。

除了南瓜、芋頭、玉米之外，營養師徐慈家也曾於 臉書粉專 發文提醒，面對自助餐琳瑯滿目的菜色，別以為夾了好幾格配菜就代表蔬菜吃夠了，實際上卻是重複攝取多種碳水化合物。尤其南瓜、玉米、馬鈴薯、芋頭、山藥、冬粉、蓮藕等，都容易被放在配菜區而誤認為蔬菜，這些主要都歸在全穀雜糧類，分類時要特別留意。

徐慈家建議，挑選自助餐時，不妨先找2樣真正的蔬菜、總量約2個拳頭，其中最好有1樣深綠色蔬菜；然後再選1掌心蛋白質，魚、雞肉、瘦豬肉、蛋、豆腐都可以；最後才決定飯量，提醒若配菜有南瓜、玉米、馬鈴薯或冬粉，飯量可以比平常少一些。

徐慈家強調，選擇自助餐不必急著先把飯拿掉，反而應該先看看配菜：「裡面有2格是真的蔬菜嗎？」先把蔬菜、蛋白質選好，再依配菜中的碳水化合物來源調整飯量，才能讓外食選擇更有概念。

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