健康網》毛豆不是低脂食物！ 專家曝3個冷知識 葉酸含量超驚人

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營養師老辜表示，毛豆是兼具優質蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維與植化素的豆類食物；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕毛豆不僅富有植物蛋白質，其實也藏有不少被忽略的營養特色。營養師老辜表示，毛豆不僅葉酸含量相當高，也不是一般人以為的低脂食物；此外，維生素C雖然怕熱，但毛豆中的維生素C卻沒有想像中脆弱，即使水煮10分鐘，總維生素C也可保留約85%。

老辜於臉書粉專「 老辜營養與科學 」發文表示，毛豆的營養價值，絕對不比黃豆或黑豆差，3種食物其實各有不同的優點。此外，他也特別分享以下3個與毛豆營養相關的冷知識：

● 葉酸量超高： 每100 g新鮮毛豆平均約含462 μg葉酸，換算後，約可提供成人每日葉酸建議量的115%。不過，他表示，不同品種差異很大，加熱也會減少，以上數據僅供參考。 此外，毛豆煮熟後雖仍含有葉酸，但水煮可能造成部分流失。若想減少水溶性營養素流失，建議可優先選擇蒸煮等少接觸水的烹調方式。

● 不是低脂食物： 每100g新鮮毛豆約含7.8g脂肪，以不飽和脂肪酸為主，其中包含植物性omega-3脂肪酸（ALA）。所以，毛豆其實是兼具優質蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維與植化素的豆類食物。

● 維生素C較耐煮： 維生素C怕熱，但毛豆的維生素C沒有想像中脆弱。研究發現，毛豆水煮7分鐘後，總維生素C仍保留超過90%；煮到10分鐘，則約保留85%。所以，適當水煮，並不代表毛豆的維生素C就會全部流失。

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