超高齡社會如何吃出健康？營養師推地中海飲食 番茄鑲蛋補營養又少鹽

新聞現時批 即時新聞 藥品資訊 食安毒物 醫政健保 新知傳真 謠言終結站

抗老養生 樂活飲食 皮膚醫美 減重塑身 運動復健 中醫藥

傷病癌症 癌症腫瘤 疫病疫苗 三高慢性病 外傷

營養師特別推薦一道容易製作、口感柔軟的「番茄鑲蛋」。（北榮新竹分院提供）

〔記者廖雪茹／新竹報導〕台灣邁入超高齡社會，如何延緩老化、維持認知功能及預防慢性疾病，成為長者健康照護的重要課題。營養師建議，民眾可從日常飲食著手，將地中海飲食融入生活，透過攝取蔬果、豆類、堅果及全穀類等天然食材，搭配優質蛋白質與好油脂，幫助維持肌肉量、促進心血管健康，為健康老化打好基礎。

臺北榮民總醫院新竹分院營養師蕭秀娟指出，地中海飲食以植物性食物為主，強調大量攝取蔬菜、水果、豆類、堅果及全穀類，補充膳食纖維、維生素與抗氧化物，有助於維持腸道健康及調節身體發炎反應；烹調時則可使用富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油，取代部分動物性油脂，並適量搭配海鮮、蛋類及瘦肉，補充優質蛋白質，避免長者肌肉流失。

考量部分長者不習慣西式料理，或因牙口不好影響進食意願，蕭秀娟特別推薦一道容易製作、口感柔軟的「番茄鑲蛋」。料理選用番茄、洋蔥、蝦仁及雞蛋，兼具蛋白質與植化素，其中番茄含有茄紅素，洋蔥則富含槲皮素，兩者都具有抗氧化特性，加上鮮豔色彩與天然香氣，也能增加食慾。

不少長者因慢性疾病需要控制鈉攝取量，但食物過於清淡也可能降低食慾。這道料理利用洋蔥自然甜味，搭配義大利香料及黑胡椒提味，減少鹽巴用量，再加入適量起司絲增添風味，同時補充鈣質，兼顧美味與營養。

營養師建議，「番茄鑲蛋」可搭配半碗五穀飯或一片全麥吐司，作為早餐或午餐，也能依個人需求加入魚片、菠菜或彩椒，增加食材多樣性。

北榮新竹分院營養科提醒，健康老化不必犧牲美味，長者除了少油、少鹽，更要注意蛋白質、蔬果及鈣質攝取，並依個人健康狀況調整飲食。從每天的一餐開始，就能逐步建立有助健康老化的飲食習慣。

地中海飲食原因。（北榮新竹分院提供） 「番茄鑲蛋」食譜。（北榮新竹分院提供） 「番茄鑲蛋」食譜。（北榮新竹分院提供）

☆健康新聞不漏接，按讚追蹤 粉絲頁 。 ☆更多重要醫藥新聞訊息，請上 自由健康網 。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法