飲食文化傳承重點在家庭！ 台師大調查：2項小吃最有「台灣味」

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研究團隊主持人、台師大國文學系教授鍾宗憲分享研究成果。（圖由台師大提供）

家庭飲食習慣對文化傳承與個人成長具有重要影響！根據台師大文化教育策略研究團隊調查，家庭是國人認識傳統飲食文化最主要的管道，而飲食也能連結家人與朋友的情感，近9成民眾會在特定節日準備或購買傳統節俗食品。而最被認為是台式飲食的品項，分別是滷肉飯及臭豆腐。

為了解國人對於飲食文化的看法，台師大團隊在今年8月中旬進行「國人對於飲食文化看法」電訪問卷調查，共完成有效樣本1073份，在95%的信心水準下，抽樣誤差為正負2.99個百分點。

研究顯示，民眾對傳統飲食文化了解，以來自於「家庭」佔75.2%最高，而有59.1%受訪者認為「日常飲食」最能表現自己所屬族群「飲食文化」的活動；且有89.4%受訪者會在特定節日準備或購買傳統節俗食品。

此外，在個人成長過程中，受到家庭飲食習慣的影響最大。其中，受訪者是學生身分表示會因節俗而食用應時食品的比例達96%；客家族群認同「家庭飲食習慣會影響個人成長」的比例則是各族群中最高。另有近88.4%受訪者認為「透過飲食可以與家人、朋友建立情感連結」。

研究團隊主持人、台師大國文系教授鍾宗憲表示，這樣的比例一方面符合多年來的研究結果，「家庭」乃至於因家庭生活而產生的「體驗」，始終是落實文化教育最為重要場域，家長態度的影響力實際上高於學校、社會教育。

在台式飲食的代表性部分，調查顯示，30至34歲，男性，客家族群，東部地區等受訪民眾，較集中認為「滷肉飯」最能代表台式飲食；25至29歲，女性，原民族群，桃竹苗地區等受訪民眾較集中的選擇「臭豆腐」。而除了這兩種，依序為「珍珠奶茶」、「鹽酥雞或雞排」、「蚵仔煎」，其他均低於3%。

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