藍莓越大 部分營養成分反而越少？美研究追128品系揭真相

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研究顯示，藍莓花青素含量除了與果實大小有關，也會因品種不同而出現明顯差異。（圖取自freepik）

〔編譯陳成良／綜合報導〕藍莓果實越大，裡面的健康相關植物化學物質不一定跟著增加，部分成分甚至呈現反方向變化。美國農業研究團隊分析128個藍莓品系後發現，果實大小與多數被測量的植物化學物質含量呈負相關，但花青素則不能單靠果實大小判定。

美國農業部（USDA）農業研究局研究人員與研究機構合作，分析128個藍莓品系、連續2年的果實特性與33種與健康相關的植物化學物質，包括花青素、黃酮醇與酚酸等。結果發現，不同品系之間的果重、糖度、酸度與植物化學物質含量都有明顯差異，多數成分也與果實大小呈負相關。

研究指出，果實大小可作為果重或體積的指標，而果實大小與研究測量的多數植物化學物質含量呈負相關。換句話說，藍莓長得更大，並不代表裡面的植物化學物質也會跟著增加，部分成分反而可能減少。

花青素的情況則比較複雜。USDA研究發現，即使藍莓大小相近，不同品系的花青素含量仍可能出現差異，顯示品系本身的特性也會影響花青素。因此，花青素含量不能單靠果實大小判斷。

另一項美國研究則比較高叢藍莓與果實較小的矮叢藍莓（lowbush blueberry），發現矮叢藍莓的花青素、總酚及抗氧化能力整體較高；但研究並沒有發現果實大小與花青素含量之間存在直接關係。也就是說，矮叢藍莓的營養差異，不能單純歸因於果實較小。

整體來看，藍莓的果實大小與植物化學物質之間並不是簡單的大小關係。不同品系的遺傳特徵會影響花青素及其他植物化學物質的含量，甜度與酸度也會隨品系及栽培條件而改變。

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