撈王售超鮮豔「胭脂紅鴨血」惹議 業者強調︰採用中國重慶做法

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連鎖火鍋店「撈王鍋物料理」，近期推出每日限量11份「胭脂鴨血」。（圖擷取自@laowangtw IG）

發源於自中國上海的連鎖火鍋店「撈王鍋物料理」，近期推出每日限量11份「胭脂鴨血」，宣傳海報與消費者拍攝的實體畫面曝光後，因鴨血呈現過於鮮豔、堪稱血紅色的異常色澤，引爆大批民眾質疑是狂加色素的假鴨血。對此，業者緊急發聲強調，這種鴨血做法來自中國重慶，為新鮮鴨血加牛奶凝固，絕沒添加色素。

據了解，有民眾22日到撈王的統一時代店，品嚐每日限量的「胭脂鴨血」，並將食材下鍋畫面分享到IG、Threads社群平台，還寫下吃起來「很Q彈」的評價。貼文曝光後，吸引逾180萬人次瀏覽，不過留言區的網友並非好奇「胭脂鴨血」是否好吃，而是對它跟常見的深褐色鴨血完全不一樣、呈現過於鮮豔的血紅色感到擔憂。

隨著質疑聲浪逐漸升高，業者昨（23）日在官方社群發文聲明，「胭脂鴨血」採用台灣本土合格鴨隻所產製的生鮮鴨血原料，更強調原料來源皆為「國內合格屠宰場」，當天屠宰完隔日冷藏到貨，門市現調現做，全程不添加人工色素。業者表示，因為是以生料狀態配送至門市，才讓鴨血呈現原料本身的自然紅色，並非額外添加色素所致。

綜合媒體報導，連鎖火鍋店「撈王」督導郝哲偉受訪時進一步說明，「胭脂鴨血」採用6道製作工序，會在生鴨血加入牛奶、鹽巴等調料來固形，藉此達到保水、口感滑順、柔化血腥味等作用，還補充這種鴨血之所以沒坑洞，是因為事前將其靜置到微小氣泡排出。此外，業者聲稱「胭脂鴨血」做法來自中國重慶，台灣相對少見。

儘管業者出面發聲澄清，但多數台灣民眾與網友仍不買單，除搬出熱衷揭各種「科技與狠活」的中國網紅，曾拍片分享如何製作類似「胭脂鴨血」的超艷麗鴨血影片，還留言質疑說，「騙人沒看過鴨血嗎？」、「加了水跟牛奶，還是100%的鴨血嗎？」、「血凝固怎樣都不會是那個鮮紅的顏色吧」、「公關拿出一下屠宰場收購鴨血瓶的明細，不就可以直接洗白嗎？如果沒有明細還說是鮮血，就是私宰來的」。

另有網友以生物知識、自身經驗談，打臉業者說詞，「真的鴨血在製作沉澱時就會開始氧化變成深色」、「我以前打工賣鴨血豆腐的，菜商進貨的生鴨血早就是一般鴨血的顏色了，就算切開裡面也不會這麼紅」、「稍微對料理或是生物有一點了解的人都知道，血液這東西離開血管接觸空氣後，過不了多久凝血酶就會開始作用，不到半小時就會凝結成果凍狀了、就算是市場當天新鮮的鴨血，也不可能送到店裡還有辦法分裝在碗裡才凝固，更別提還給你加水加鹽加牛奶調配的時間」。

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