酪梨切半很快變黑？酪梨農曝保存關鍵 切面這樣處理

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酪梨切半後若長時間接觸空氣，果肉容易氧化變褐。保存時可在切面刷上檸檬汁或萊姆汁，再以保鮮膜緊密包覆並冷藏；示意圖。（圖取自freepik）

〔編譯陳成良／綜合報導〕酪梨買回家不是硬得咬不動，就是放沒幾天便過熟變軟，切開後更常因接觸空氣而迅速變褐。美國飲食健康網站《EatingWell》採訪加州酪梨農兼加州酪梨委員會（California Avocado Commission）會員莫琳．科廷漢（Maureen Cottingham），整理酪梨從催熟、冷藏到切半後保存的方法，核心在於掌握熟度並減少果肉接觸空氣。

《EatingWell》報導，科廷漢建議，摸起來仍偏硬的酪梨可放在室內、避開陽光直射處自然熟成，約需2至5天，實際時間取決於購買時的生熟程度。若希望加快熟成，可將酪梨與香蕉、蘋果或奇異果一起放入紙袋。等到酪梨熟成後，再移入冰箱保存。

也就是說，酪梨還沒熟時不必急著冷藏，先放在室溫環境自然熟成；已經成熟的酪梨則改放冰箱，減緩繼續熟成的速度。

至於已經切開的酪梨，科廷漢指出，最大的問題是果肉暴露在空氣中後容易氧化變褐。她建議保留果核，在切面刷上檸檬汁或萊姆汁，再用保鮮膜緊密包覆，讓保鮮膜直接貼住果肉表面，之後放入冰箱冷藏。

《EatingWell》指出，降低空氣接觸是保存切半酪梨的關鍵。除了保鮮膜，也可使用能緊貼酪梨切面的食品保存套或密封容器，重點同樣是盡量減少果肉與空氣接觸，延緩變色。

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