在家炒飯 如何炒出鑊氣

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〔記者魏伶如／台北報導〕很多人可能都覺得炒飯很簡單，但是要炒出一盤好吃的炒飯卻是不簡單，尤其想在家裡做出餐廳級鑊氣的滋味，可能就更難辦到。

私廚餐廳主廚Andy曾在料理節目〈美味so much〉示範炒飯，揭露箇中眉角真的不少。首先蛋液入鍋，鍋一定要熱、油也要熱，蛋液入鍋那瞬間就決定炒飯的香氣了，炒蛋的油不能少，可以把鍋稍傾斜再倒入蛋液，蛋液和著油炒，必須有冒泡泡的炙熱感出來，炒到蛋上色了，原本被蛋吃進去的油又會吐出來，就可以下配料，比如肉丁。炒出香味就把飯加進去，炒時讓飯盡量鋪平接觸鍋底，均勻受熱，想知道飯粒的水分是否炒乾，可以在鍋中刮出個空位，空位裡的飯粒會在鍋中跳動，那就是達到了粒粒分明境界。喜歡吃蔥的可以在飯炒得差不多時先加入蔥白，吃它的甜，最後再加入蔥綠，吃它的香。調味可加醬油，從鍋邊嗆進去，及一點鹽。

這樣炒出的炒飯保證鑊氣十足、香噴噴上桌。

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