茭白筍別再先剝殼！農糧署教一招「專業煮法」：多汁又美味

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茭白筍帶殼煮更甜！蒸、煮、烤都適用。（資料照）

被譽為「美人腿」的茭白筍，不少人料理前習慣先剝殼，但這個步驟其實可以跳過了。農糧署近日在臉書分享小訣竅，建議清洗後直接帶殼蒸、煮或烤，剝開後就能吃到鮮嫩美味的茭白筍，想做涼拌則帶殼燙完立刻冰鎮，更能鎖住甜味，網友一看直呼「長知識了」。

農糧署教學，先用清水把茭白筍表面沖乾淨，截掉尾端與底部約0.5公分，不用剝殼就直接下鍋，蒸、煮、烤都可以，煮好再剝開筍殼，口感比先剝殼再煮還要多汁。如果想做涼拌小菜，同樣不用先剝，帶殼丟進熱水汆燙，撈起後立刻泡冰水，再剝殼切片，就能保留脆度。

貼文一出引起熱議，網友紛紛留言「原來不用先剝殼」、「以前都先剝殼，水煮後發現沒那麼多汁」、「茭白筍帶殼清蒸，可以最大限度保留甜味，隨便撒點調味就很好吃」、「最喜歡水煮切片沾美乃滋，這樣最好吃」。

農業部也曾介紹，茭白筍原產於中國，栽種歷史逾千年，約200多年前傳入台灣，主要產區在南投埔里，富含蛋白質、膳食纖維、礦物質及維生素，熱量低還能幫助腸胃蠕動。選購時記得挑筍肉飽滿結實、表面潔白光滑、沒有黑點的最好。

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