低碳不只是理念　一之軒廖珮綺用「好吃」推動植物系飲食

當低碳不只是理念，一之軒永續長廖珮綺(右一)用「好吃」推動植物系飲食。

面對氣候變遷與永續消費趨勢，飲食如何成為改變環境的一股力量，逐漸受到產業與消費者重視。一之軒永續長廖珮綺10月1日參與純植行動聯盟論壇活動，受訪時表示，要真正改變台灣的飲食文化，關鍵不是要求消費者改變原有習慣，而是讓對地球更友善的選擇，同時具備美味、便利與容易取得的條件，自然而然成為大眾願意購買的日常食物。

廖珮綺指出，改變飲食的力量，就是把理念做成消費者願意每天選擇的產品。一之軒近年持續從產品研發、原料革新到供應鏈合作推動植物系轉型，希望降低消費者嘗試植物系飲食的門檻，讓永續不只是少數人的生活主張，而能透過每天的一餐、一個麵包或一次消費選擇，逐漸融入生活。

一之軒自2019年投入植物系產品發展後，明顯感受到市場需求的變化。依據一之軒產品生命週期減碳估算，植物系產品累積減碳量已由去年的1,800公噸增加至今年2,480公噸，增加約680公噸。廖珮綺說，這些數字背後代表的並非單一企業的成果，而是消費者一次次選擇所累積形成的改變，「當更多人願意從日常飲食做出不同選擇，個人的消費行為就有機會匯聚成更大的永續力量。」

廖珮綺指出，植物系飲食的需求也逐步從特定族群走向更廣泛的生活場景。一之軒在桃園國際機場兩個航廈及台北松山機場設有門市，第一線觀察發現，不少旅客會特地拖著行李前往購買植物系麵包，作為搭機途中或旅程中的餐食選擇。依據一之軒銷售及門市觀察，近年植物系產品消費需求約提升10%至15%，顯示消費者對植物系食品的接受度持續增加，消費情境也逐漸由日常飲食延伸至旅行與移動生活。

近年消費者對植物系產品的期待也持續改變。除了健康、低碳及環境友善，愈來愈多人開始關注食品原料是否單純、來源是否透明，以及產品是否減少不必要的人工添加物。因此，一之軒持續與上游供應鏈夥伴合作，從原料端尋找更多可能性，導入配方較為單純、無人工添加物乳木果油的植物性油脂，並逐步拓展至不同烘焙產品。

對烘焙產業而言，減少動物性原料並非只是單純替換配方，更涉及風味、口感、製程穩定性與消費者接受度等多重挑戰。一之軒因此持續結合食品科技、烘焙技術與產品研發，希望在推動植物系飲食的同時，仍維持消費者熟悉且願意持續購買的美味與品質。

廖珮綺認為，永續飲食若要真正擴大影響力，不能只停留在理念倡議，而必須進入市場、通路與消費者每天的生活。「當一個對環境更友善的產品同樣好吃、方便取得，價格與消費情境也能被大眾接受，消費者就不需要在美味與永續之間做選擇。」

她強調，食品產業位處農業生產、原料供應、加工製造、零售通路與消費者之間，具備串聯整體價值鏈的重要角色。未來一之軒將持續與產、官、學及供應鏈夥伴合作，從原料、研發、生產到消費端尋找更多降低環境負荷的可能性，同時透過更容易接觸、更貼近日常需求的植物系產品，擴大永續飲食的參與人口。

一之軒希望植物系飲食不需要被特別定義，而是有一天自然成為大家生活中的其中一種選擇，廖珮綺說，一之軒將持續以烘焙產業為起點，把更純淨、低碳與友善環境的理念轉化為一項項可以被購買、被品嚐的產品，讓每一次日常消費都能成為推動改變的一小步，也讓台灣的烘焙文化成為推動永續生活的一股力量。

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