健康網》「豆芽菜」纖維量大不同 營養師解密

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營養師林俐岑表示，「芽菜類」看起來白白嫩嫩、水分很多，纖維含量卻因品種大有不同。示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕去吃鐵板燒、小吃店或自己備餐時，最常點哪一種豆芽菜呢？是清脆的綠豆芽？還是帶有豆瓣的黃豆芽？營養師林俐岑於臉書「林俐岑營養師的小天地」表示，這些都是豆芽菜，纖維竟然差了將近4倍。很多人以為「芽菜類」看起來白白嫩嫩、水分很多，纖維量應該都差不多吧？林俐岑解析「豆芽三兄弟」的膳食纖維！

這個數字非常驚人！它不只在芽菜界奪冠，纖維量甚至直接超越了大家熟知的青花菜（3.4g）和地瓜葉（3.4g）。兼具黑豆的花青素與優質植物性蛋白質，是備餐的最高 CP 值選擇！

表現同樣相當亮眼！纖維量高於空心菜平均值（2.4g）和高麗菜（1.2g）。那顆厚實的黃豆豆瓣貢獻了扎實的嚼勁與豐富的粗纖維，控糖、增肌減脂點它準沒錯！

也就是我們最常見的平價豆芽菜。雖然纖維量在後段班（跟高麗菜差不多），但它高達 94% 以上都是水分，熱量極低且口感最為清甜爽脆，是想刷飽足感時的補水好幫手！

同樣都是豆芽菜，為什麼高低差距會這麼大？林俐岑表示，關鍵就在於「頭頂那顆豆瓣」！黑豆與黃豆本身就屬於高蛋白、高纖維的豆類，孵化成芽菜後，我們通常會連同那顆營養飽滿的「豆瓣」一起吃下去，自然能吃進滿滿的纖維。而綠豆芽在生長過程中，綠豆殼通常都已經脫落，我們主要吃的是它白色的嫩莖，雖然清脆，但纖維密度自然就比較低。

林俐岑表示，低纖的高麗菜只要加入一些鮮香菇，及一些黑豆芽（或是黃豆芽）就有助於提高那盤蔬菜的纖維含量囉！幫助你加強腸道蠕動、延緩血糖上升速度喔！

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