一之軒廖明堅世新大學開講 烘焙轉型如何透過植物性創新與AI串聯永續經營

面對消費需求與科技發展帶來的變化，烘焙業如何兼顧產品創新、營運效率與永續責任？一之軒創辦人暨董事長廖明堅以「烘焙企業如何轉型創新與AI之應用」為題，分享從創業到品牌轉型的經營思考。他表示，企業的價值不只在營收與規模，更在於能否持續回應顧客需求，讓員工、社會與環境因企業的存在而變得更好。

「賺錢是企業生存的條件；創造價值，才是企業存在的理由。」廖明堅認為，企業除了提供產品，也應讓顧客獲得更好的生活體驗，讓員工在工作中成長，並將責任與善意融入日常經營。品牌經營者必須經常思考，如果有一天企業不再存在，消費者、員工與社會是否會感受到缺少了什麼，藉此檢視自身創造的價值。

回顧創業歷程，廖明堅表示，29歲時離開原有工作，帶著26萬元從台南到台北，花費25萬元頂下師大路店面，手邊僅剩1萬元，成為一之軒事業的起點。當時沒有AI與大數據，支持企業前進的是勤奮、信用、學習與信任。經歷擴張與挫折，他體會到，資金與設備可以重新累積，但信用一旦失去，往往最難重建。

這份體會也成為一之軒企業文化的基礎。廖明堅指出，「快樂、利他、分享」是團隊共同的價值，工作除了獲得薪資，也應讓人保有尊嚴並持續成長；知識、經驗與成果則應透過分享，帶動團隊共同進步。他鼓勵同仁成為「善的原點」，從善待同事、家人與顧客做起，讓日常行動逐步形成善的循環。

在管理上，他認為制度與文化缺一不可。制度提供工作規範，文化則讓同仁在沒有人監督時，仍能判斷什麼該做、什麼不該做。一之軒也將「健康、永續、環保、文明」作為經營理念，從產品開發、包材選擇、能源使用到員工管理與顧客服務，持續檢視是否有更好的做法。

談到烘焙業轉型，廖明堅指出，消費者對食品的期待已不只有口味，也包括食材來源、營養資訊、動物性成分、包裝與環境影響。企業要維持競爭力，必須理解消費者真正的需求，並將這些需求轉化為產品與服務的價值。

植物性烘焙正是其中一項轉型方向。傳統烘焙仰賴蛋、奶與奶油，改採植物性原料，意味著必須重新處理蓬鬆度、香氣與口感等研發問題。廖明堅表示，創新不是替既有產品更換包裝，而是重新解決問題；一之軒希望透過植物性食品的開發，回應多元飲食需求，將對健康與環境的關注帶入產品設計。

面對AI發展，他認為，科技的目的在於強化人的能力，協助企業將經驗與數據結合，提升決策品質。從門市資料整理、企劃架構建立到標準客服問題處理，AI可協助減少重複作業，讓同仁有更多時間投入創意、判斷、溝通與顧客關懷。

在實際應用思考上，一之軒提出需求預測、生產排程、庫存與採購、品質管理、門市經營、顧客服務、教育訓練，以及AI結合ESG等八個方向。例如，需求預測可綜合歷史銷售、天氣、節慶與商圈活動等資訊，協助評估生產數量；排程與庫存管理則可協助安排設備、人力與原料，降低缺料或積壓的可能性。

廖明堅表示，AI與永續經營可以相互結合，透過更精準的預測與排程，朝減少食品報廢、能源浪費及物流空跑的目標前進。企業導入科技，除了關注效率，也應思考如何減少資源消耗，讓營運改善同時回應環境與社會責任。

不過，他強調，科技越進步，人文價值越重要。AI可以協助工作做得更快，人仍須為判斷與結果負責。誠信、責任、同理心、創造力與領導力，都是企業培養人才時不可忽略的能力，尤其顧客服務涉及情緒與關係，更需要人的理解與溫度。

對於年輕世代，廖明堅鼓勵先學會做人，再學會做事，透過持續學習與反省累積專業，並善用AI放大能力。他表示，長期競爭力來自持續創造價值，一之軒也期許以誠信做人、以創新做事，將利他精神與科技應用融入經營，朝讓人更健康、環境更永續、社會更溫暖的方向前進。

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