百年手工米糕栫 台南限定「一口咬下」的文資

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米糕栫不僅是食物，也是敬神鬼的「禮數」。（台南市政府提供）

普度是台灣民間重要祭祀習俗，府城特有米食點心「米糕栫」，不僅是台南普度必備祭品，罕見製作技術及高度文化代表性，在今年獲得台南市政府登錄為文化資產保存技術，成為台南普度限定，人、神、好兄弟都愛的「能一口咬下」的文資。

普濟殿前黃家米糕栫第1代黃塗經營米食炊粿生意並開始製作米糕栫，第2代黃福星朝向專業經營，傳到第3代黃銅山之手，承襲祖上百年技藝，從選米、浸米、炊米、煮糖、拌米、裝填入栫到密閉熟成，逐一工序且堅持純手工製作，呈現出甜而不膩、Ｑ彈帶嚼勁的口感。

黃銅山說，早年能吃到米與糖做的米糕栫是難得幸福，無論現吃、油煎或煮八寶粥都各具風味，以最好的食物獻給神鬼，也是展現最大禮敬，是人、神、好兄弟都愛的點心。米糕栫常見於建醮與普度，高聳矗立的樣子象徵步步高升，更代表敬天祈福的心意可上達天聽。

黃銅山表示，許多宮廟動輒訂製8、9尺高，重達百餘斤米糕栫，在普度場一字排開場面壯觀，成為宮廟間競比實力、彰顯面子的祭品，更有人徹夜守普度場等「開栫」就為嘗上一口。為讓米糕栫更普及，黃銅山製作真空包米糕栫，將屬於普度限定的祭品變成常日點心。

黃銅山對台南在地文化十分關注，去年國家重要民俗「東山吉貝耍西拉雅族夜祭」舉行期間面臨非洲豬瘟禁宰令，拜豬還願儀式無豬可用，黃銅山在公部門協調下挺身相助趕製米糕豬，祭典順利進行。他說，大家同為守護傳統文化而努力，所以更義不容辭也倍感榮幸。

黃銅山陸續應邀至各單位推廣米糕栫，更延伸觸角到社區大學、樂齡大學授課。近年透過網路快速累積「栫迷」，獲得第一屆「500甜」後更聲名大噪，不少外地民眾慕名而來。如今獲列為文化資產技術保存者，黃銅山盼兒女黃國烜、黃于珊延續技藝，共續百年老味道。

米糕栫製作技術」為台南市文資保存技術，黃銅山為技術保存者。（台南市政府提供）

米糕栫有著甜而不膩、Ｑ彈帶嚼勁的口感。（台南市政府提供）

黃銅山為吉貝耍西拉雅族夜祭趕製大型米糕豬。（台南市政府提供）

黃銅山陸續應邀至各單位推廣米糕栫。（台南市政府提供）

普濟殿前黃家米糕栫遵循古法純手工製作。（台南市政府提供）

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