NOBUO的秋日餐桌 以山海之幸交織純粹旬鮮滋味

藝起享享 藝風采 藝文觀點 國際藝聞 逛展覽 看表演 藝術文化

品風格 品味生活 設計美學 建築行旅 城巿散步 吃遊聯盟

焦點人物 美術 文學 音樂 表演 文化 影像

自由副刊 名家專欄 作家專訪 閱讀小說 現代詩 散文隨筆 極短篇 雲端論壇 愛讀書 文學專題 文學庫

家庭plus 家庭大代誌 專欄 Talk 生活快易通 徵文一起來 消息停看聽 家庭儲藏室 神祕花園

「NOBUO」位於台北泰安街，入口右方如日本家徽的圖案是3顆生蠔搭配3把刀，象徵Chef Nobu學料理的紐、澳、法3國。（記者周幸叡攝）

〔記者周幸叡／台北報導〕清朗的秋日中午，坐落於靜謐台北巷弄中的「NOBUO」餐廳，Chef Nobu與團隊正專注擺盤，全場共14席的座位，所有客人約12點入席，12點半統一開席，柔和的米白色系燈光下，一場很Nobu式的饗宴於焉展開。

NOBUO的秋日餐桌，端出新鮮貝肉搭配過貓。（記者周幸叡攝）

Chef Nobu李信男的料理哲學是「簡單、純粹、誠實」，帆立貝慕絲是Nobu的代表作之一。（記者周幸叡攝）

不論是2024年開幕當年獲頒米其林1星，還是今年7月公布的《臺灣米其林指南2026》中晉升2星，「NOBUO」餐廳主理人Chef Nobu李信男的料理哲學，就是「Simplicity、Purity、Honesty」（簡單、純粹、誠實），從保留食材最好的質地與風味、掌握恰到好處的工序，以及如何在每天的製作中守住高品質，邀請所有入門食客品嘗「NOBUO」料理的純粹滋味，感受團隊的溫暖款待與真摯心意，而Nobu本人就像大家長，只要餐廳有開他就在裡面，或是在開放廚房料理、或是臨桌為客人解說、聊天，讓人有種到朋友家作客的親切感。

NOBUO精選的佐餐茶，讓料理更有層次韻味。（記者周幸叡攝）

對Chef Nobu而言，料理的起點始終是食材，從季節、產地到眼前的成熟度與質地，每一樣食材都需要不同的對待方式。每道菜從開放廚房到餐桌，Nobu在設計料理時，也會考慮擺盤、送餐、桌邊說明，甚至客人拍照的片刻，這些因素均會影響料理的溫度、口感與香氣變化，設計菜單時便要將這些環節一併考量，回頭調整工序與呈現方式，讓料理在客人入口時，依然展現預期的風味與質地。因此，當食客聽完菜色說明、拍完美食照後，入口的那一瞬間，每每仍為料理的美味而暗自驚嘆。

沒寫在菜單上、但另外做成小圖卡端上桌的的「李氏咖哩」。（記者周幸叡攝）

NOBUO Tasting Menu 7道式午間限定套餐，簡約的菜單只標註主要食材名稱：surf clam、green bamboo、scallop、prawn……至於它們和其他食材，如何在Chef Nobu及團隊精湛及用心的料理下變身，需要食客一口一口慢慢品味。從理解食材，到檢視自己的判斷，NOBUO的創作哲學與行動準則，在日常實踐中持續深化。Chef Nobu與團隊希望，每一道料理都能讓客人感受到食材本身的美好，以及藏在細節裡的用心，這也是NOBUO對溫暖款待最直接的表達。

如藝術品的甜點冰淇淋，結合薑、茗荷絲、葛粉球。（記者周幸叡攝）

Wine Pairing（餐酒搭配）是餐桌上的另一個佐餐要角，食客可選擇3杯或5杯佐餐酒，不喝酒可選擇4杯佐餐茶。這些經由Chef Nobu與團隊精心挑選的酒與茶，也都大有名堂，每一杯背後都有故事，讓人聽得津津有味。而整套餐食故事中，最讓人難忘的是那一道沒寫在菜單上、但另外做成小圖卡的「李氏咖哩」。每位客人最後都有一小碗「李氏咖哩」，沿著一小份飽滿晶瑩白飯流繪成彎月般的咖哩，看似平凡無奇，卻有著讓不喜歡吃咖哩飯的人也會愛上的美味。這道深藏Chef Nobu懷念摯友Lee的番外料理，其實也連結著Chef Nobu的人生、以及他與NOBUO餐廳：莫忘初心、築夢踏實；對於這頓秋日尋食記的食客來說，這道平凡料理中的美好滋味，讓人細細咀嚼、回味不已。更多相關內容詳詢 NOBUO 官網。

☆自由時報電子報提醒您，未成年請勿飲酒 酒後請勿開車☆

☆藝文新聞不漏接，按讚追蹤 粉絲頁 。 ☆更多重要藝文新聞訊息，請上 自由藝文網 。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法