健康網》梨子削皮吃太浪費！研究揭總酚爆表 狂勝果肉15倍

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食農專家韋恩表示，梨皮其實是植化素寶庫，不僅多酚、維生素C、熊果素含量高於果肉很多，總酚含量也達果肉15倍以上；示意圖。（圖取自photoAC）

〔健康頻道／綜合報導〕秋天正是吃梨子的季節，不少人吃梨之前可能都習慣先削皮。食農專家韋恩表示，削皮除了口感較好，也可降低果皮可能農藥殘留的疑慮。不過，梨皮其實是植化素寶庫，不僅多酚、維生素C、熊果素含量高於果肉很多，抗氧化力也勝出。研究甚至發現，梨皮總酚含量可達果肉15倍以上，削皮吃實在太可惜。提醒只要掌握正確清洗方法，梨皮也可安心吃。

韋恩於臉書粉專「 韋恩的食農生活 」發文表示，2003年一項比較6個梨品種的研究，測得梨皮的總酚為1235-2005mg/kg，果肉僅28-81mg/kg。總酚是把各種酚類加總後的含量，以梨皮最低的1235mg/kg計算，達果肉最高值81mg/kg的15倍以上。

韋恩進一步說，梨皮的多酚含有具美白功效的熊果素、黃酮醇，以及和減肥功效相關的綠原酸。日本信州大學的研究者將14個東方梨品種的成熟果實分成果皮、果心與果肉進行分析，結果發現，熊果素以果皮最高，為果肉的10-45倍。

此外，維生素C也呈現同樣情況。2003年的同項研究，測得果皮含量為116-228mg/kg、果肉為28-53mg/kg，且果皮同時含有抗壞血酸與脫氫抗壞血酸2種型態，果肉只有脫氫抗壞血酸。

韋恩表示，另有研究者綜合比較梨子的抗氧化力，在DPPH、ABTS+、亞硝酸自由基清除力與還原力等測定項目中，果皮的抗氧化力也較高。細胞實驗中，梨的萃取物能抑制過氧化氫造成的氧化傷害，而梨皮萃取物的效果同樣高於果肉。研究也將梨皮與果肉的萃取物分別餵食大鼠，結果發現，攝取果皮萃取物的大鼠，血漿抗氧化活性也較高。

不過，韋恩也提醒，如果梨子想要連皮吃，最好先在清水中浸泡3分鐘，再用流動清水沖洗，把髒污、泥土、農藥清洗乾淨再吃較安心。

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