健康網》百香果酸甜 百種活性成分抗發炎到血糖無一不包

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百香果美味又健康，研究顯示百香果含有110種化學成分，幫助人體抗氧化；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕精準預防醫學會理事長張家銘在臉書粉專「 基因醫師張家銘 」表示，百香果酸酸甜甜，相當美味；另外，研究發現超過110種植物活性成分，從慢性發炎、血糖、血壓到神經調節，都藏著健康的線索。

張家銘表示，一篇2020年發表在《Frontiers in Pharmacology》的研究，科學家從百香果不同部位，已經找出超過110種化學成分，包括多酚、類黃酮、三萜類（triterpenoids）、類胡蘿蔔素，以及果膠（pectin）等。

這些成分分布在果肉、果皮、種子和葉片中。研究發現，其中一些成分可能影響身體的抗氧化能力、發炎反應、血糖、血脂、血管功能，甚至神經系統。原來我們常吃的水果，還有許多可能參與細胞調節的天然分子。

張家銘表示，「我們的身體像是工廠」，體內的細胞要製造能量、處理養分，也要清除代謝產物。工作過程中會產生活性氧，少量有正常用途，但如果產生太多，身體來不及處理，就會形成氧化壓力，增加細胞受損的機會。

研究發現，百香果中的多酚具有抗氧化活性，特別是種子裡的白皮杉醇（piceatannol），在實驗中呈現細胞保護的潛力。

這也讓我們想到，平常均衡飲食、規律運動、睡得夠，就是在幫每天辛苦工作的細胞，維持比較好的環境。很多人以為發炎就是喉嚨痛、牙齦腫、關節痛。可是有些發炎反應，平常不一定有明顯感覺，卻可能長期存在，和肥胖、胰島素阻抗、脂肪肝及血管疾病互相影響。

免疫系統就像家裡的保全。遇到病菌或受傷時，警報要響，保全要出動；事情處理完了，警報也應該慢慢解除。

如果警報長期響個不停，周圍組織也可能跟著受到影響。科學家在腸炎動物實驗中發現，百香果果皮粉及葉片萃取物，可以降低部分發炎訊號，包括腫瘤壞死因子與介白素等。

張家銘提醒，這些研究還不能證明吃百香果可以治療慢性發炎，但讓我們看見植物成分參與免疫調節的可能性。

張家銘表示，有很多病患疑惑「我已經很少吃甜食，為什麼血糖還是偏高？」因為血糖不只和吃多少糖有關，還會受到胰島素、肌肉活動、肝臟代謝，以及每天吃進去的澱粉影響。胰島素可幫助葡萄糖進入細胞，變成身體需要的能量。如果細胞對胰島素的反應變差，身體就需要分泌更多胰島素，才能把血糖維持在正常範圍，這就是胰島素阻抗。時間久了，血糖就可能慢慢升高。

這篇研究發現，百香果果皮含有果膠（pectin），是一種可溶性膳食纖維。動物實驗顯示，百香果果皮粉及部分植物活性成分，可能改善胰島素敏感性，也可能影響腸道荷爾蒙的調節。不過，人體研究結果還不一致，有研究觀察到改善，也有研究發現，連續補充56天後，血糖控制沒有明顯變化。

「那百香果吃起來酸酸甜甜，血糖高的人可以吃嗎？」張家銘表示，其實可以適量吃。百香果一般被視為對血糖相對友善的水果，而升糖指數（Glycemic Index, GI）低於55，就屬於低GI食物。過去有百香果製品測得GI約46，屬於低GI。

我比較建議直接吃新鮮百香果，連同可食用種子一起享用，盡量不要額外加蜂蜜或糖漿。適量食用時，對血糖的負擔通常不大。

我們常把血管想成水管，以為只要沒有堵住就沒問題。但血管是活的，內壁有一層血管內皮，會感應血流，幫助調節血管收縮與放鬆。研究發現，百香果種子中的白皮杉醇，可能影響一氧化氮的生成，而一氧化氮是幫助血管舒張的重要訊號。

論文也整理了一項小型人體試驗，發現使用紫色百香果果皮萃取物28天後，血壓有所下降。雖然還需要更多研究確認，但它讓我們知道，血管健康除了膽固醇，也和血管本身的調節能力有關。平常少吃太鹹、規律運動、照顧血糖和睡眠，都是重要的保養方式。

有些人白天忙了一整天，晚上躺到床上，身體很累，腦袋卻還在想事情。張家銘表示，科學家研究百香果葉片及莖部的特定成分時，發現它們在動物實驗中具有鎮靜、減少焦慮行為及抗憂鬱樣作用，可能和血清素、多巴胺等神經傳導物質有關。這些研究使用的是特定植物萃取物，還不能說吃百香果就能改善失眠。

不過，神經系統和睡眠、情緒、壓力及身體恢復狀態密切相關。長期睡不好，白天精神、食慾與代謝也容易受到影響。

張家銘表示，平常選擇新鮮百香果，果肉連同可食用種子一起享用。喜歡加水喝也可以，盡量不加糖。果皮雖然含有果膠與多酚，但研究使用的通常是經過處理的果皮粉或萃取物，不需要特別把未處理的果皮拿來大量食用。也不需要天天只吃百香果。芭樂、奇異果、番茄、莓果及各種蔬菜，都有不同的植物成分。每天換著吃，讓營養來源更豐富。

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