健康網》專家：透明罐裝鮮乳 可能影響部分營養

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大家或許有注意到部分鮮乳是裝在透明玻璃罐裡。示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕大家或許有注意到部分鮮乳是裝在透明玻璃罐裡。有些人認為透明容器的鮮奶，比較營養。這是真的嗎？營養師老辜在臉書粉專「 老辜營養與科學 」表示，當透明容器裝的牛奶，放在明亮的超市冰箱裡，即使一直保持冷藏，也可能發生光氧化反應，影響部分營養素與風味。老辜說明可能受影響的營養素。

老辜表示，牛奶含有核黃素，也就是維生素B2，主要參與人體能量代謝。當光線穿透包裝，核黃素吸收光能後，可能引發「光氧化反應」。

相關實驗發現，經過長時間的特定光照條件後，沒有做好充分光保護的包裝，維生素B2含量會下降。（但此結果，不等於所有市售乳品皆相同。）同時，光照也可能促使維生素A降解，並加速乳脂氧化，產生異味並改變風味。至於蛋白質中的部分胺基酸，也可能受到氧化影響。

不過，牛奶中的鈣、磷、鉀等礦物質，並不是光氧化的主要受影響對象。目前，也沒有充分證據顯示，單純光照就會讓這些礦物質大量流失。

透明瓶裝，就一定比較不好嗎？老辜認為，無論是透明的玻璃或塑膠，還是不透明紙盒，皆取決於實際的透光程度、光線波長、照射強度與時間。只要是能有效阻隔相關波長的包裝，通常更有利於保護乳品中的特定營養素與風味。

而且，冷藏不代表完全不會發生光氧化。研究曾在冷藏條件下觀察到，牛奶經過數小時的光照，就可能出現氧化或感官品質變化。

●優先選擇具有效遮光設計的包裝，尤其是預期會長時間陳列的乳品。

●購買時留意冷藏狀況與保存期限，回家後依產品標示妥善冷藏。

●開封後避免長時間放在窗邊、餐桌或強光下，取用後記得蓋好。

老辜建議，選購牛奶時，除了看蛋白質、鈣質、添加糖、個人需求、保存條件，其實還有包裝的透光程度，也值得我們一起考量。

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