飯菜怎麼配才均衡健康？ 營養師推「1/3」飲食法

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均衡飲食才能吃出美味和健康，不能偏食，蔬菜、水果及肉類，都要適量攝取。專家建議，掌握蔬菜和飯的份量相同，都是標準碗一碗的量，補充足夠的維生素與纖維質。（記者張聰秋攝）

〔記者張聰秋／彰化報導〕美食講究色、香、味，也要賣相好看，但過度精緻的烹調方式，讓不少人想享受美食又怕吃得不健康。到底怎麼吃、吃多少才恰當？總不能每次用餐都隨身帶著電子磅秤吧！彰化縣衛生局營養師教大家一招簡單又實用的飲食方法，掌握「1/3、一掌心、一樣多」原則，不必秤重也能輕鬆拿捏份量，吃得美味又兼顧健康。

衛生局表示，很多人為了飲食傷神，怎麼搭配，才算吃得均衡又健康？其實要做到均衡的一餐一點都不難，只要在盛飯備餐時，牢記「1/3、一掌心、一樣多」原則，就能輕鬆照顧好自己與家人的健康。

專家建議，飲食補充蛋白質，每人每餐的份量大約就是自己的「一個掌心大」，可以選擇豆製品、魚類海鮮、蛋、肉。（記者張聰秋攝）

何謂「1/3」？衛生局說，就是主食1/3選未精製，飯碗裡的主食，至少要有1/3 不是白米飯，可以換成糙米、紫米、地瓜、芋頭或南瓜，不僅吃得飽，還能吃到滿滿的膳食纖維與營養。

什麼是「一掌心」？衛生局表示，就是豆魚蛋肉一掌心，補充蛋白質，每人每餐的份量大約就是自己的「一個掌心大」，可以選擇豆製品、魚類海鮮、蛋、肉，並盡量少吃加工食品跟油炸物。

「一樣多」又是什麼？衛生局指出，就是飯和蔬菜一樣多，蔬菜和飯的份量差不多，都是標準碗一碗的量，補充足夠的維生素與纖維質。

衛生局建議大家，除了正餐掌握前面「1/3、一掌心、一樣多」3原則外，人難免也會有嘴饞的時候，不妨可選擇牛奶、水果與堅果，既能解決口腹之慾，又能吃進營養，為自己帶來一整天滿滿的活力。

彰化縣衛生局教大家飯菜這樣吃最健康，1/3、一掌心、一樣多，掌握3原則，吃出均衡健康。（圖彰化縣衛生局提供）

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