小孩愛吃零食小心「愈看愈想吃」 研究：看到薯條 大腦就有反應

美國南加州大學小型研究發現，平常吃較多超加工食品的孩子，只要看到餅乾、薯條的圖片，就會引起大腦訊號反應。中國醫藥大學健康照護學院營養學系副教授黃怡真表示，平時不僅要限制零食攝取，也要避免把零食放在顯眼處，減少刺激大腦的機會。(123RF)

AI摘要 文章摘要整理： 南加州大學研究指出，7至10歲兒童若平常攝取較多超加工食品，看到相關食物圖片時大腦獎賞區反應較強，且1年後BMI與體脂增加也較多，專家建議及早減少零食曝光。

南加州大學研究指出，7至10歲兒童若平常攝取較多超加工食品，看到相關食物圖片時大腦獎賞區反應較強，且1年後BMI與體脂增加也較多，專家建議及早減少零食曝光。

愛吃零食，小心「愈看愈想吃」，南加州大學研究發現，平常吃較多超加工食品的孩子，如愛吃餅乾、薯條，看到相關圖片，就會引起大腦獎賞機制反應；訊號反應強的孩子，一年後BMI和體脂肪也增加較多。專家表示，孩子若養成愛吃加工食品的習慣，會對食物線索更敏感、更想吃，建議限制零食攝取，也不要把零食放在顯眼處，減少刺激大腦的機會。

南加州大學的研究團隊於十月廿三日於「美國醫學會網絡開放期刊（JAMA Network Open）」發表一項小型觀察型研究，探討兒童超加工食品攝取與大腦反應、一年後BMI、體脂肪的相關性。

研究對象為46名7至10歲的美國健康體重兒童，讓孩童觀看餅乾、薯條等高適口性食物圖片，並監測大腦中與獎賞機制相關的背側紋狀體（dorsal striatum）區域訊號，約一年後再量BMI、體脂率與腰圍。

研究發現，平常吃較多超加工食品的孩童，看到餅乾、薯條等食物圖片時，大腦的背側紋狀體反應較強，而一年後有較強訊號的孩童，BMI和體脂肪增加較多。

台灣科技媒體中心邀請台灣相關專家解讀此研究。中國醫藥大學健康照護學院營養學系副教授黃怡真表示，此研究說明，慣性的超加工食品攝取可能讓孩童對食物線索，例如看到、聯想到食物就更敏感，不僅是單純的喜歡吃，而是與習慣、受刺激驅動的行為有關。

國立成功大學心理學系教授龔俊嘉說明，紋狀體是位在基底神經節（basal ganglia） 內的一個核心組織。基底神經節是大腦深處的關鍵中繼與處理站，負責聯結大腦皮層各部與丘腦，形成複雜的訊息優化、篩選網路，也負責協調運動、認知、與情緒各層面的訊息。紋狀體是其中相當重要的訊息輸入門戶，與成癮、增強學習、動作控制有重要關聯。

龔俊嘉表示，一般在功能性磁振造影的研究中，較強的訊號表示血氧濃度的變化較大。以此研究為例，看到過度加工處理的食物圖片，造成較劇烈的神經活動，導致目標神經細胞群附近，微血管的紅血球有較大交換率，或較大的血管流速。

進一步與台灣研究比較，黃怡真表示，國內有研究比較相隔十多年的兩次「國民營養健康調查」，發現16到18歲的青少年超加工食品攝取量增加，且吃越多超加工食品者，整體飲食品質越差，膳食纖維及微量營養素攝取較少。以經濟弱勢兒少為主的觀察性研究則發現，即食加熱食物攝取頻率與課堂專注力與注意力呈負相關。

黃怡真說明，另一項本土研究以注意力不集中、平常又常吃超加工食品的10到15歲孩童為研究對象，研究者把孩子隨機分成兩組，其中一組觀看線上衛教影片，學習怎麼挑選健康的食物。結果顯示，看影片的孩子吃了更多原型食物，超加工食品攝取呈下降趨勢，且在注意力等認知測驗的表現也有進步。

黃怡真指出，美國這項研究說明，應及早建立兒童的健康飲食習慣，不僅僅是限制其超加工食品攝取，更應包括減少食物線索的曝露。可透過家裡不囤零食、零食不放在看得到、拿得到的地方。盡量將水果、無調味堅果、白開水等放在顯眼處；減少螢幕時間和零食廣告的曝露，吃飯時專注平常食物的味道；不要把零食或手搖飲當作獎勵。購買食物之前先閱讀外包裝上的成分表，選擇成分單純，少食品添加物的產品，以購買原型食物為主。

不過，黃怡真表示，此研究仍有其限制，因為樣本數僅有46人，且為體位正常者，故未必適用於其他年齡及體位的兒童。再者，此研究設計僅能說明相關性，超加工食品攝取與腦部反應的因果關係與生理機制仍需更大的樣本與介入試驗驗證。

精華 FAQ Q1：這項研究主要發現了兒童對超加工食品的什麼反應？ 研究發現，平常吃較多超加工食品的孩子，看到餅乾、薯條等圖片時，背側紋狀體反應較強，顯示他們對食物線索更敏感，也更容易被刺激而想吃。 Q2：研究是如何進行，並追蹤到哪些健康指標？ 研究對象是46名7至10歲健康體重兒童，先看食物圖片並測量大腦訊號，約1年後再追蹤BMI、體脂率與腰圍，用來觀察飲食與腦部反應的相關性。 Q3：專家建議家長如何降低孩子對零食的刺激與依賴？ 專家建議限制零食攝取，不把零食放在顯眼或容易拿到的位置，少看零食廣告、少用零食當獎勵，並多準備水果、堅果與白開水，幫助孩子建立健康飲食習慣。

Q1：這項研究主要發現了兒童對超加工食品的什麼反應？ 研究發現，平常吃較多超加工食品的孩子，看到餅乾、薯條等圖片時，背側紋狀體反應較強，顯示他們對食物線索更敏感，也更容易被刺激而想吃。

Q1：這項研究主要發現了兒童對超加工食品的什麼反應？

研究發現，平常吃較多超加工食品的孩子，看到餅乾、薯條等圖片時，背側紋狀體反應較強，顯示他們對食物線索更敏感，也更容易被刺激而想吃。

Q2：研究是如何進行，並追蹤到哪些健康指標？ 研究對象是46名7至10歲健康體重兒童，先看食物圖片並測量大腦訊號，約1年後再追蹤BMI、體脂率與腰圍，用來觀察飲食與腦部反應的相關性。

Q2：研究是如何進行，並追蹤到哪些健康指標？

研究對象是46名7至10歲健康體重兒童，先看食物圖片並測量大腦訊號，約1年後再追蹤BMI、體脂率與腰圍，用來觀察飲食與腦部反應的相關性。

Q3：專家建議家長如何降低孩子對零食的刺激與依賴？ 專家建議限制零食攝取，不把零食放在顯眼或容易拿到的位置，少看零食廣告、少用零食當獎勵，並多準備水果、堅果與白開水，幫助孩子建立健康飲食習慣。

Q3：專家建議家長如何降低孩子對零食的刺激與依賴？

專家建議限制零食攝取，不把零食放在顯眼或容易拿到的位置，少看零食廣告、少用零食當獎勵，並多準備水果、堅果與白開水，幫助孩子建立健康飲食習慣。

凍蒜喊太嗨 70歲男造勢場自備望遠鏡視力慘掉5成 醫揭關鍵原因