健康網》燒餅比你想的油！ 脂肪竟是白饅頭7.6倍 專家揭3陷阱

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營養師曾建銘提醒，燒餅雖然可以當主食，卻藏有容易忽略的油脂與鈉，建議搭配雞蛋、蔬菜與無糖豆漿，主食多樣化，才能吃得營養又均衡。（資料照）

〔健康頻道／綜合報導〕外皮香酥的燒餅，是不少人喜愛的傳統早餐之一。不過，營養師曾建銘提醒，燒餅雖然可以當主食，卻藏有容易忽略的油脂與鈉。根據衛福部食藥署食品營養成分資料，每100公克的燒餅，脂肪含量約是白饅頭的7.6倍。此外，除了熱量，也應留意油脂種類、鈉含量、腸胃負擔等3大陷阱，建議搭配雞蛋、蔬菜與無糖豆漿，早餐主食多樣化，才能吃得營養又均衡

曾建銘於 臉書粉專發 文表示，傳統酥皮燒餅主要使用麵粉、水、鹽、油脂及芝麻製作，口感酥脆的關鍵，在於製作過程包入由油脂與麵粉混合的油酥，透過反覆擀開、捲摺，層層堆疊出酥鬆口感，最後撒上芝麻高溫烘烤至金黃。因此，烤的食物不代表沒有油，真正要注意的是，製作工法與揉進去的油脂量。

曾建銘進一步提及，依據衛福部食藥署食品營養成分資料，每100公克的燒餅，約含熱量323大卡、脂肪9.1公克、鈉458毫克；白饅頭則約含熱量248大卡、脂肪1.2公克、鈉182毫克。兩者碳水化物含量相近，但燒餅脂肪含量約是白饅頭的7.6倍。不過，他也說明，各店家燒餅尺寸大小、油酥比例與配方不同，實際營養數值仍有所差異。

此外，曾建銘提醒，吃燒餅除了需注意熱量，以下3件事更容易被忽略：

● 油脂種類： 市售平價燒餅為了追求高溫起酥與常溫酥脆，大多會使用植物性酥油、白油或棕櫚調和油。這些油脂的飽和脂肪比例往往偏高，經常食用容易增加血管負擔。

● 隱藏鈉含量： 燒餅吃起來不鹹，不代表鈉很低，因為揉麵與調味時就會加鹽，單吃一個80公克的燒餅，就可能吃進400毫克的鈉；若再搭配醬油膏、酸菜或重口味的鹹豆漿，一餐鈉攝取量很容易超標。

● 胃腸負擔： 酥皮油脂高、質地乾硬，容易延緩胃排空，並降低下食道括約肌張力。若本身容易胃食道逆流或胃脹氣，空腹大口吃燒餅也容易引發胃酸上湧。

燒餅怎麼吃較健康？曾建銘建議，可選擇燒餅夾蛋，搭配小黃瓜片、番茄或生菜，補足優質蛋白質及膳食纖維，增加飽足感，也能平緩血糖波動。若嘴饞想吃燒餅夾油條，則須留意澱粉與油脂，建議切半與他人分食，當日他餐澱粉攝取量也應減半。此外，平日早餐不妨輪流選擇地瓜、燕麥、全麥饅頭或糙米飯糰，攝取更多元的膳食纖維與微量元素。

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