健康網》南瓜蒸熟、煮成濃湯都美味 醫授糖尿病患這吃法

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西園醫院婦產科醫師邱筱宸表示，南瓜富含β胡蘿蔔素，可在體內轉換成維生素A，對眼睛及免疫功能都有助益；圖為情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕南瓜香甜又營養，蒸熟、烤熟或煮成濃湯都很受歡迎，但南瓜究竟算蔬菜還是澱粉？西園醫院婦產科醫師邱筱宸指出，依台灣六大類食物分類，南瓜屬於全穀雜糧類，和白飯、地瓜、玉米同一類， 糖尿病患者也能吃，但要計入這餐的醣類份量，取代部分白飯或麵食 。

邱筱宸於 臉書 發文分享，南瓜適合端上餐桌，蒸熟就甜甜的，拿來煮飯、烤著吃，或打成濃湯都好吃。南瓜算蔬菜嗎？在台灣的六大類食物分類中，它屬於全穀雜糧類，和飯、地瓜、玉米是同一組。因此，吃南瓜飯時，最好再搭配青菜，也別忘了搭配豆腐、豆干等蛋白質食物，讓營養更全面。

邱筱宸說明，正在控制血糖的人也可吃南瓜，秘訣就在記得將它算進這餐的醣類份量，用來取代部分白飯或麵。

邱筱宸表示，南瓜的橘黃色，來自包括β胡蘿蔔素在內的類胡蘿蔔素，身體可以把β胡蘿蔔素轉換成維生素A，幫助維持正常視覺、免疫功能，以及皮膚與黏膜的健康。民眾平常除了白飯、麵條，也可換著吃南瓜、地瓜，讓主食多一點變化。

南瓜洗淨後連皮蒸熟或烤熟，能吃到皮裡的膳食纖維、礦物質和微量元素（鋅、銅、鎂），有助於完善免疫系統。

烤南瓜時拌點橄欖油，或在南瓜濃湯裡加些堅果碎，幫助β胡蘿蔔素的吸收。

煮飯時可以減少白米用量，加入南瓜塊一起烹煮，讓米飯多一點自然甜味。

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