健康網》印尼傳食物中毒 營養師：白飯、肉類製備要小心

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印尼發生營養午餐的大規模食物中毒意外。示意圖，圖中人物與新聞無關。（圖取自shutterstock）

〔健康頻道／綜合報導〕近日台北有學校發生集體腹瀉，疑似與營養午餐有關；無獨有偶，印尼也有營養午餐引發的大規模食物中毒的意外。營養師劉學民在臉書粉專「 營養師Couple食記 」表示，白飯易有仙人掌桿菌汙染，且肉類易有沙門氏菌汙染，製備時要多加小心。

據報導，印尼目前執行「全國免費營養午餐（MBG）」，上週共有將近2000人上吐下瀉，其中大部分都是學生，MBG自2025年1月實施以來，一共有5萬人食物中毒。

劉學民表示，白飯易有仙人掌桿菌汙染，仙人掌桿菌可在10～50℃中繁殖，最適宜的生長溫度為30℃。菌體本身不耐熱，加熱至80℃經20分鐘即會死亡；仙人掌桿菌極易由灰塵及昆蟲傳播污染，食品中帶菌率可高達20～70%。重點是：被汙染的食品大多沒有特別腐敗變質的現象。除了米飯會稍微黏黏的牽絲，但大多數食品的外觀都正常。

常見嘔吐型，主要與米飯或澱粉製品保存不當有關；蒸煮或炒過之米飯放置室溫，貯放時間過長為最常見的污染途徑；腹瀉型則為香腸、肉汁等肉類製品。濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點及乳製品，也是常被污染的食物之一。

肉類易有沙門氏菌汙染，生存的溫度在4～48℃之間；以35～37℃生長最佳。但耐熱性低，煮沸5分鐘可殺死沙門氏菌。故充分加熱，並立刻吃，都不太會有問題。常見症狀為嚴重急性腸胃炎、發燒與脫水，常見高風險食材：畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品。

造成食品中毒的原因主要是冷藏不夠、保存不當，尤其在夏天，像是與台灣一樣炎熱的印尼，食品於20℃到35℃的環境中放置時間過長，使各種微生物大量繁殖並產生毒素；再加上食用前未徹底加熱，易導致中毒。

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