健康網》中秋吃烤肉不致癌！ 頂尖癌症權威授「減毒 」黃金7招
中秋節腳步近了，民眾想藉著烤肉大口吃肉，又擔心高溫烹調產生致癌物。大腸直腸外科醫師陳威佑引述研究指出，烤肉主要要注意異環胺（HCAs）與多環芳香碳氫化合物（PAHs）。想降低暴露可藉7大原則，包括：選低脂肉與海鮮、善用天然抗氧化醃醬、切小塊或預先熟化、使用隔絕層並勤翻面、增加蔬果、限制紅肉與加工肉品
新聞現時批 即時新聞 藥品資訊 食安毒物 醫政健保 新知傳真 謠言終結站
抗老養生 樂活飲食 皮膚醫美 減重塑身 運動復健 中醫藥
傷病癌症 癌症腫瘤 疫病疫苗 三高慢性病 外傷
大腸直腸外科醫師陳威佑表示，中秋烤肉可透過低脂肉品、蔬果、隔絕層及勤翻面等方式，降低致癌物暴露；圖為情境照。（圖取自freepik）
〔健康頻道／綜合報導〕中秋節腳步近了，民眾想藉著烤肉大口吃肉，又擔心高溫烹調產生致癌物。大腸直腸外科醫師陳威佑引述研究指出，烤肉主要要注意異環胺（HCAs）與多環芳香碳氫化合物（PAHs）。想降低暴露可藉7大原則，包括：選低脂肉與海鮮、善用天然抗氧化醃醬、切小塊或預先熟化、使用隔絕層並勤翻面、增加蔬果、限制紅肉與加工肉品，以及切除焦黑部位，才能吃得開心又兼顧健康。
陳威佑於臉書「 大腸直腸外科 陳威佑醫師 」發文分享，美國三大頂尖癌症機構（City of Hope、Prevent Cancer Foundation、Minnesota Oncology）明確指出，只要搞懂致癌物的生成機制，並調整烹調技巧，就能安心享受中秋饗宴。
陳威佑說明，烤肉需要注意的主要物質包括異環胺（HCAs）與多環芳香碳氫化合物（PAHs）。其中，HCAs是肉類蛋白質在高溫、長時間炙烤下產生，烤得越久、焦黑越多，HCAs越高；PAHs則與油脂滴落炭火有關，油脂滴落炭火產生的濃煙含PAHs，會附著在食物表面，吸入煙霧也會暴露於危險中。
陳威佑表示，針對烹調方式，3大權威機構指引3大關鍵：
建議優先選用瓦斯/電烤爐控溫（保持中火 190°C–230°C），避免炭火（可達 300°C–370°C）產生高溫與大量濃煙。
●Minnesota Oncology：醃醬減毒
引用研究指出，用蒜、迷迭香、生薑、啤酒等抗氧化劑醃肉4小時，可降低高達90%的HCAs。並推薦搭配十字花科蔬菜協助修復DNA。
●Prevent Cancer Foundation：物理隔絕
強調善用鋁箔紙或烤盤包裹肉類，阻絕煙霧沾附；且蔬果高溫烤完全不產生HCAs，更富含抗癌植化素。
陳威佑歸納研究重點，整理烤肉的7大招供民眾參考：
去皮雞肉、海鮮油脂少，滴油發火與PAHs煙霧大幅減少。
用啤酒、蒜頭、迷迭香或檸檬汁醃肉30分鐘，大幅降低致癌物生成。
肉切小做成串燒，或先微波/蒸煮半熟再烤，縮短高溫暴露時間。
用鋁箔紙/烤盤阻絕濃煙，並勤於翻面降低表面溫度。
青椒、杏鮑菇、烤鳳梨等完全不產生 HCAs，更是抗氧化神隊友！
香腸、培根含硝酸鹽；紅肉建議1週不超過18盎司（約500g）。
黑焦部位是致癌物高度濃縮區，一定要切掉不吃。
陳威佑總結，中秋烤肉不只是「吃不吃肉」的問題，烹調方式同樣重要。掌握控溫、減少煙霧、縮短高溫暴露時間及避免焦黑等原則，同時搭配蔬果、控制紅肉與加工肉品攝取，才能在享受烤肉之餘，降低致癌物的暴露。
☆健康新聞不漏接，按讚追蹤 粉絲頁 。 ☆更多重要醫藥新聞訊息，請上 自由健康網 。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法