（連線訪問）《廚神當道 亞洲版》評審放話了！3大主廚揭冠軍關鍵「這件事最難」

〔記者許世穎／台北－澳門連線訪問〕亞洲料理競賽節目《廚神當道 亞洲版》強勢回歸！集結各地頂尖廚師，在一道道高壓挑戰中爭奪冠軍。評審陣容包括曾參與《黑白大廚》的美籍韓裔名廚艾德華李、泰國名廚「Pam」Pichaya S. 與主廚 Kelvin Cheung，3人接受訪問時分享評審參賽者的標準，直言除了味道與技巧，能否透過料理展現個人特色，更是決定勝負的關鍵。

《廚神當道 亞洲版》強勢回歸，由韓裔美籍名廚愛德華李（左起）、主廚「Pam」Pichaya S. 與主廚 Kelvin Cheung 擔綱評審。（HBO Max提供）

談到評審時最重視的條件，艾德華李表示，味覺、技巧、風味與文化傳承都是基本要求，參賽者還必須具備說出自身故事的能力，「隨著賽程推進，他們必須展現出更多創新、創意與個人特色，才能脫穎而出。」皮查雅則認為，除了料理的味道與文化影響，也要看選手如何面對不同挑戰，在符合比賽標準的同時，仍能端出具有原創性的作品。

Kelvin Cheung指出，由於不少參賽者過去已經在《廚神當道》的廚房累積經驗，因此這次的標準自然更高，「基本的錯誤是無法被接受的」，真正能拉開差距的，是料理中的細節，以及選手能否展現出冠軍級的水準。

《廚神當道 亞洲版》全方位挑戰廚師的廚藝、創意與應變極限。（HBO Max提供）

3位主廚也分享拍攝期間最難忘的時刻，艾德華李表示，參賽者的才華不斷帶給評審驚喜，每天都能接觸到過去從未品嘗過的風味；皮查雅則最難忘選手們各自不同的故事與背景；Kelvin Cheung則認為，看著參賽者隨著賽程一路成長，是相當難得的經驗，也期待看見他們最後能走到哪一步。

至於「好料理」與「致勝料理」的差別，艾德華李認為關鍵仍在味蕾，「這道料理必須讓我的味蕾感到驚喜，並讓我想一吃再吃。」皮查雅則強調料理的完整執行，從風味、口感到技巧都不能出現短板；Kelvin Cheung則認為，料理從第一口開始就應該帶來驚喜，同時展現出色且鮮明的風味。

《廚神當道 亞洲版》已正式上線。（HBO Max提供）

面對亞洲豐富多元的飲食文化，3人也認為參賽者不能只停留在自己最熟悉的領域。艾德華李表示，評審必須保持開放與客觀，即使遇到過去從未品嘗過的料理，最後仍要回到風味平衡。皮查雅認為傳統風味固然重要，但創新與創意同樣不可或缺；Kelvin Cheung則提醒，既然是《廚神當道 亞洲版》，參賽者想要獲勝，就必須踏出舒適圈，勇於挑戰自己不熟悉的事物。

談到亞洲餐飲近10年的變化，艾德華李認為，現在正是讓世界看見亞洲飲食深度與多樣性的時刻，不只經典料理值得關注，每道菜背後的故事也同樣重要。皮查雅則觀察到，愈來愈多廚師重新運用發酵等流傳已久的傳統技法；Kelvin Cheung也很高興看到亞洲料理受到更多重視，從技巧、風味到製作工藝，都展現出豐富可能性。

對於如何在高壓賽事中脫穎而出，艾德華李認為最重要的是「個人特色」，因為按照食譜做出一道好吃的料理並不困難，真正困難的是創作出能夠反映自身特色的作品。皮查雅則認為，選手在挑戰中的活力與態度同樣重要；Kelvin Cheung則看重毅力、韌性，以及面對錯誤時隨機應變的能力，「最重要的是，他們要有自信和熱情。」

3位主廚也期待觀眾能透過節目重新認識亞洲料理。艾德華李希望大家因此對整個亞洲料理產生興趣，也能看見廚師圍裙背後的個性；皮查雅認為節目除了帶來刺激，也融合食譜、故事、文化與傳統；Kelvin Cheung則希望觀眾看見亞洲料理真正令人驚嘆的多樣性。

面對想踏入廚房的新進廚師，艾德華李建議「不斷試吃自己的料理」；皮查雅則認為有時候「簡單反而更好」，先把料理確實做好，再專注於風味；Kelvin Cheung則鼓勵後輩用心烹飪，相信自己的直覺。

《廚神當道》為金氏世界紀錄認證「全球最成功的廚藝電視節目模式」，至今已於74個市場製作在地版本，累積播出超過750季、16,000集。全新《廚神當道 亞洲版》已於HBO Max上線，後續集數每週三更新。

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