健康網》別讓致癌物下肚！專家曝烤肉先做「這步驟」不易焦

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營養師王郁菁提醒，肉類若在高溫下烤到焦黑碳化，可能產生多環芳香烴等致癌物質，提醒烤肉前先做1步驟，可減少烤焦；示意圖。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕中秋烤肉，不少人特別喜歡肉片烤得焦香、帶點黑色脆邊，但焦黑真的不是美味加分。營養師王郁菁提醒，肉類若在高溫下烤到焦黑碳化，可能產生多環芳香烴（PAHs）、雜環胺（HCAs）等第一級致癌物。想降低烤焦機會，可先從「先醃後烤、少刷糖醬」做起，並避免大火直燒；若已有焦黑部位，也應直接去除，別硬吞下肚。

王郁菁於臉書粉專「 郁菁營養師 」發文表示，肉類在高溫下烤到焦黑碳化時，蛋白質與油脂會變性，並產生多環芳香烴與雜環胺等物質。這些物質吃太多可能增加體內基因突變風險，也會加重肝臟解毒與腸胃道負擔，因此烤肉並非烤得越焦、越黑就越香越好。

除應避免肉烤到焦黑還照吃，增加身體負擔，王郁菁也指出，烤太久肉質又乾又黑，口感同樣會變差。她並提醒，醬汁、油脂若直接滴到炭火上，容易產生煙燻有害物，因此，烤肉時應盡量避免明火直烤又反覆刷醬。

王郁菁分享，烤肉想減少焦黑與有害物生成，建議掌握以下3原則

● 先醃後烤、少刷糖醬： 減少烤肉過程反覆刷醬，避免糖分在高溫下碳化，也能降低烤焦機會，降低致癌物生成。

● 用錫箔盤、避免大火直燒： 減少油脂滴落炭火，降低煙燻與焦黑產生。

● 焦黑部分先剪掉： 看到黑黑硬硬的部位，直接去除再吃才安心，千萬別硬吞下肚 。

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