健康網》別再誤會雞胸肉害骨鬆 專家破迷思：1關鍵成分是重點

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營養師高敏敏表示，雞胸肉本身是優質蛋白質來源，正常食用並不會直接造成骨質疏鬆，真正值得留意的是，部分加工即食雞胸肉的添加成分；情境照。（圖取自freepik）

〔健康頻道／綜合報導〕雞胸肉是不少減脂、健身族補充蛋白質的選擇之一，但也有吃雞胸肉恐害骨鬆的說法流傳。對此，營養師高敏敏表示，雞胸肉本身是優質蛋白質來源，正常食用並不會直接造成骨質疏鬆，真正值得留意的，是部分加工即食雞胸肉的成分表。有些產品為了維持軟嫩口感，可能添加磷酸鹽成分，若長期攝取且鈣吃不夠，恐會影響鈣磷調節，至於是否會降低骨密度，目前研究結果仍未有定論。

高敏敏於 臉書粉專 發文指出，蛋白質是維持肌肉和骨骼健康所需的營養之一，不過，有些即食雞胸肉為求保水、維持口感，可能添加磷酸鈉、磷酸鉀等磷酸鹽成分。除了即食雞胸肉，部分火腿、香腸、魚丸、雞塊、再製起司也可能使用，但並非每一款都有，建議購買前可先查看產品包裝背面的成分標示最準確。

高敏敏進一步提及，看到「磷」其實也不用過度擔心。因為磷本來就是人體所需的礦物質，也是組成骨骼與牙齒的重要成分，因此食品中添加磷酸鹽，不代表吃了就會骨質疏鬆。若長期磷攝取偏高，同時鈣質又攝取不足，或許可能影響體內鈣磷調節。此外，目前研究對於是否因此會降低骨密度，結果也並不一致；但提醒腎功能不佳者更需留意磷的攝取，並依醫師或營養師建議調整。

想顧好骨本，高敏敏提醒，不能只盯著每天吃了多少蛋白質，鈣質、維生素D與運動也要一起兼顧。鈣質來源可選牛奶、無糖優格、傳統豆腐與深綠色蔬菜輪流吃；魚類、蛋黃可提供部分維生素D也要記得攝取；至於蛋白質來源也可在豆、魚、蛋、肉之間替換，不必三餐都只靠雞胸肉。此外，規律負重與阻力運動，如快走、跳舞及適合自己的重訓，也有助於維持骨骼健康。

高敏敏提醒，即食雞胸肉具有方便性，忙碌時可以吃，但平時仍應多選擇原型食物、注意鈣質等營養搭配完整，其實遠比計算蛋白質更重要。

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