中国名厨客座新加坡 南北荟萃风味相逢

晚餐过后，客人相继离开。新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩的后厨里，中餐行政总厨钟腱腾和团队正小心翼翼地拆开一只乳鸽的骨头——不破皮，不断筋——然后填入从岭南大头鱼中取出的珍贵鱼针。

“每条重约三至五公斤的大头鱼，只能取出一根鱼针。”钟腱腾说。

这道肉骨茶松鹤神针，是钟腱腾与深圳米其林一星餐馆Ensue主厨吴稚阳在一次客座共创中联合创作的菜品。