日本旬味結合法式料理技法 JR東日本大飯店台北鉑麗安推出和洋饗宴

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「和洋饗宴・日本旬味新演繹」推薦料理「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」。（JR東日本大飯店台北提供）

〔記者周幸叡／台北報導〕正值食欲之秋，JR東日本大飯店台北Brilliant鉑麗安全日餐廳，今（10）日起至11月4日推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」，由東京車站大飯店總料理長石原雅弘監修，並邀請曾任JR東日本頂級豪華列車「TRAIN SUITE 四季島」總料理長、現任東京車站大飯店副總料理長佐藤滋來台獻藝，以日本旬味結合法式料理技法，推出多道期間限定料理。

JR東日本大飯店台北邀請日本名廚客座推出「和洋饗宴・日本旬味新演繹」，右起為東京車站大飯店副總料理長佐藤滋、總料理長石原雅弘及鉑麗安全日餐廳主廚陳永儒。（JR東日本大飯店台北提供）

JR東日本大飯店台北說明，石原雅弘曾赴法國米其林餐廳研習，並參與2008年北海道洞爺湖高峰會晚宴料理團隊，他以法式料理為根基，擅長運用日本各地食材與季節風味，自2011年起擔任東京車站大飯店總料理長，統籌飯店餐飲概念與菜單設計。而佐藤滋的料理資歷則與JR東日本的鐵道旅遊密切相關，曾任「TRAIN SUITE 四季島」總料理長的他，在列車有限的廚房空間與行進環境中，運用列車沿線各地食材入菜，將地方風土與季節特色融入旅程中的餐飲體驗，現任東京車站大飯店副總料理長，此次來台與石原雅弘聯手，將兩人在東京累積的料理經驗帶到台北。

「和洋饗宴・日本旬味新演繹」推薦料理「醃漬鮭魚小點」。（JR東日本大飯店台北提供）

此次主題料理以「和洋饗宴・日本旬味」為核心，多道菜色融合日本食材特色與西式烹調手法：「醃漬鮭魚小點」以醃漬手法帶出鮭魚鮮甜與油脂香氣；「普羅旺斯風味蝦」結合鮮蝦、香草與蔬菜，呈現清爽的南法風味；「香煎F1國產牛腿排」經香煎鎖住肉汁，突顯牛肉焦香與鮮甜；「法式白醬燉雞佐綜合蕈菇與松露風味醬汁」則以雞肉搭配蕈菇及松露，增添秋季濃郁香氣。

來自東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」的料理「香煎黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬」。（JR東日本大飯店台北提供）

除主題自助料理外，9月10日至10月9日期間，佐藤滋也將東京車站大飯店法國料理餐廳「Blanc Rouge」料理帶到台北。其中，「香煎黑毛和牛菲力佐波特酒風味醬」選用日本熊本A5黑毛和牛「黑樺牛」菲力，香煎後搭配波特酒醬汁，提供75克、150克兩種加購選擇，還有另一款「香煎波士頓活龍蝦佐蝦醬汁」，兩款限定料理皆須於用餐2日前預訂，且不適用其他優惠。更多相關內容詳詢 JR東日本大飯店台北 官網。

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