日本和菓子店陷生存危機 「這些原因」讓百年老鋪也撐不住

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日本和菓子店倒閉潮創新高，9個月22家關門。示意圖。（歐新社檔案照）

日本傳統和菓子店面臨生存危機。2026年1月到9月全國和菓子店倒閉數量已達22間，超越2025年全年紀錄，創下有統計以來最多紀錄，且倒閉店家仍可能持續增加中。

2020年以來的138件倒閉案中，創業超過100年的老鋪占17％，創業50年以上的更占整體一半，顯示長年經營的老和菓子店鋪也難逃困境。

分析指出，倒閉潮主因是紅豆、砂糖、糯米等原物料飆漲，加上包材、水電費、人事成本齊漲，但和菓子多作為日常茶點或伴手禮，消費者對漲價接受度不高，業者難以將成本完全轉嫁。此外，年輕人接受度偏低、客群高齡化、婚喪喜慶簡化導致送禮需求減少，以及職人高齡化、接班人不足等結構性問題，也加速業者放棄經營。

不過市場也呈現兩極化，成功結合觀光商機、拓展網購與故鄉納稅（把稅捐給某縣市，換取當地伴手禮）通路的店家業績仍亮眼，還有業者推出水果大福、蕨餅、紅豆巧克力等「新潮和菓子」吸引年輕族群。如何在守住傳統技術的同時開拓新客層與新通路，將是和菓子店能否存活的關鍵。

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